İsim: Kunri, Umerkot Nüfus: 26.600 Yüzölçümü: 585 km² Çiftçiler köken hikayesinin buna benzer olduğunu söylüyor. Altmışlı yıllarda bir avuç dolusu biber tohumu Pencap'taki Radha Ram'dan güneye, Sindh'deki Kunri'ye gitti. Sıcak hasattan sonra yapılan hasat o kadar başarılı oldu ki, yirmi yıl içinde kasaba Asya'nın kırmızı biber başkenti olarak ün kazandı. Çiftçiler servetlerini ilahi cömertliğe bağladılar, ancak bilimsel açıklama çok daha sıradan: Kunri, kısa bir zaman dilimi için, topraklarının dünyanın başka hiçbir yerinde yetiştirilemeyen bir biber çeşidi üretmesi için tam olarak doğru iklime (kısmen nemli ve kısmen kuru) sahipti. Bu biber, koparıldığında sapı olmadan çıkan Dundicut veya Longi'dir, dolayısıyla dandi-cut adı da buradan gelir. Havayı biber sisiyle dolduran, güneşte kavrulmuş tarlaların ufalanmış toprağında yetişir. Cüce bitkinin sıraları, kucak dolusu fildişi bilezikler ve neon yeşili kolyelerle çalışan figürlerle noktalanıyor. Bu küçük savaşçı, doğal kapsaisin konsantrasyonunu ölçen 30.000 ila 35.000 Scoville ısı birimini kaydediyor. Bu, pizzanın üzerindeki pul biber gibi yanacak ama gününüzü mahvetmeyecek türden bir sıcak. Aroması o kadar belirgindir ki, burnun tepesine yaptığı nefes kesen tekme ile uzaktan bile tanınabilir. Ama ısırıktan çok havlaması var. Yetiştirici Abbas Datwesh, düğme şeklindeki bir tanesini alıp ağzına atıyor ve kanıt olarak çiğniyor. "Bakın" diyor, "tadı bu; çok baharatlı değil, hiç de acı değil." Bu lezzetli şöhret, Pakistan'ın onlarca yıldır uluslararası baharat pazarındaki kartviziti ve Pakistan'daki mutfakları yönetmesinin nedeniydi. Yetiştirici ve ihracatçı Hamayoon Sattar, "Dünyanın istediği şey bu" diyor. Kunri'nin Mirch Mandi toptan satış pazarında her yıl 100.000 tonun üzerinde biber ticareti yapılıyor. Ancak Dundicut'ın satışları çöküyor. Hasat iki nedenden dolayı yarıdan fazla azaldı: Yeterince para kazanmıyor ve hibrit tohumlar kazanıyor. Dundicut/Longi dönüm başına 100.000 Rs kar elde ediyor, ancak hibrit Sanam tohumu bunun sekiz katını elde ediyor. Nostaljik çiftçiler kendi mutfakları için Dundicut'ı yetiştirmeye devam ediyor ancak kayıpları telafi etmekte zorlanıyorlar. Yetiştirici Abdul Jabbar'ın belirttiği gibi, "Yerli çeşitliliğimizi, kimliğimizi, Kunri'nin kimliğini terk etmedik. Sahip olduğumuz tüm bilgi birikimi ve kaynaklarla bu savaşı hâlâ büyük ölçüde sürdürüyoruz." Ancak hayranların 40 santigrat derecelik haziran sıcağıyla mücadele etmekte kötü bir iş çıkardığı Chilli Araştırma Enstitüsü'nde ruh hali daha da teslim olmuş durumda. Sarwar Dars gibi yetiştiriciler, iklim cephesinde kaybedilecek bir mücadele verdikleri yönünde acı bir sonuca ulaştıklarını söylüyor. Ancak asıl kriz, bir zamanlar Pakistan'ı dünyanın beşinci büyük ihracatçısı yapan, ülkenin en sevdiği biberin zehirlenmiş olmasıdır. Zehir Ancak hangi biberi yetiştirirseniz yetiştirin, onun tozunda Pakistan mutfaklarına ulaşan ve kimsenin size bahsetmediği bir şey var. Aflatoksin B1, çürüyen bitki örtüsü ve toprakta gelişen Aspergillus flavus küfü tarafından üretilen doğal olarak oluşan bir bileşiktir. Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı tarafından onaylanmış kansere neden olan ajanlar arasında en yüksek kategori olan Grup 1 kanserojen olarak sınıflandırılmıştır. Uzun süreli maruz kalma, hepatoselüler karsinom ve karaciğer kanseri ile ilişkilidir. Aflatoksin B1, bilim tarafından bilinen en güçlü doğal olarak oluşan zehirlerden biridir ve Pakistan'ın kırmızı biber tozunda mevcuttur. Avrupa Birliği'nin kurutulmuş biberlerdeki aflatoksin B1 için yasal maksimum sınırı kilogram başına 5 mikrogram ve toplam aflatoksin için 10 µg/kg'dır. Bununla birlikte, Pakistan'ın öğütülmüş ve ezilmiş biber ürünleri rutin olarak 80-90 µg/kg'ı (AB'nin toplam aflatoksin sınırının sekiz ila dokuz katı) aşan konsantrasyonlar gösteriyor. Pakistan Tarım Araştırma Konseyi'nden Dr. Mohammed Siddiqui, bu kirlenmenin sonuçlarının iyi belgelendiğini söylüyor. Pakistan gönderileri iade edildi. Avrupa ve Körfez'in bazı bölgeleri gibi düzenlemeye tabi pazarlardaki alıcılar tedarik için başka yerlere bakıyor. Yuvarlak, düğme şeklindeki Dandicut, koparıldıktan hemen sonra. Kunri'nin tarlalarında yapılan araştırmalar, altı hibrit biber karışımının yüzde 67'sinde hasattan önce Aflatoksin B1 bulunduğunu ortaya çıkardı. Bir çeşit, Avrupa sınırının 120 katı olan 600 µg/kg'a ulaştı. Başka bir çalışma, Umerkot ve Kunri'deki 11 tarladan iki zıt yılda alınan her bir numunenin de limitleri aştığını buldu. Bazı markalı toz biber ürünlerinin yerel ambalajlarında bir kez öğrendiğinizde vazgeçemeyeceğiniz bir detay vardır. Etiketlerinde şöyle yazıyor: yalnızca Pakistan içinde tüketilmeye yöneliktir. Uluslararası güvenlik standartlarını karşılamadığı için yurtdışına satılamıyor. Öte yandan biberdeki aflatoksin konusunda bizim hiçbir sınırımız yok. Zehir nasıl yayılıyor Kirlenme sahada başlar. Hasattan sonra biberler günlerini çıplak zeminde veya toprakta kurumaya geçirir. Hava nadiren temizdir çünkü Thar'dan gelen rüzgarla birlikte ince bir sis bulutu görünürdeki her şeye yerleşir. if (!window._rawHtmlListenerAttached) { window._rawHtmlListenerAttached = true; window.addEventListener('mesaj', function(olay) { if (event.data && event.data.type === 'raw-html-resize' && event.data.id) { var iframe = document.getElementById(event.data.id); eğer (iframe) { var yükseklik = Math.min(Math.max(event.data.height, 50), 9200); iframe.style.height = yükseklik + 'px'; } } }); } Gün içerisinde biberler tozu ve ısıyı emer. Geceleri nemi emerler. Mandi'ye nakledilmek üzere plastik torbalara konurlarsa, içindeki nem, taze toplanmış biberin açığa çıkardığı karbondioksitle karışınca mantar gelişir. PARC'dan Dr Siddiqui'ye göre kaliteleri bundan sonra bozulmaya başlıyor. Çiftçiler bazen biberleri arabalarla pazara taşırken, biberlerin üzerinde durduklarında daha fazla zarar veriyorlar. Dr Siddiqui şöyle diyor: "Onlara sık sık söylüyorum, eğer biberler konuşabilseydi, size lanet ederlerdi." Çözümler Açık zeminde kurutmaya son verilerek kirliliğin azaltılmasına yönelik çaba sarf edilmiştir. Bir deney, çelik çubuklar, levhalar, güneş paneli, pil, egzoz fanı ve 100 kurutma tepsisinden oluşan bir güneş tüneli kurutucusuyla yapıldı. Geleneksel kurutma iki hafta kadar sürüyor, ancak güneş tüneli bunu kontrollü koşullarda beş günde yapıyor. Aflatoksin seviyeleri düşer. Kalite yükselir. Fiyatlar iyileşiyor. Çiftçiler bunun işe yaradığını gördü. Toz, doğrudan kuruyan biberlerin üzerine değil, tünellerin dış tabakalarında gözle görülür şekilde birikti. PARC, çiftçilere 34 adet güneş tüneli kurutucusu teklif etti ve bir şartla çiftçilerin maliyetin yüzde 20'sini karşılamasını sağladı. İhracatı Geliştirme Fonu seminerine elli ila altmış çiftçi katıldı. Taahhüt söz konusu olduğunda çoğunluk çekip gitti. Yirmi iki kaldı. Gerisini hükümetin kendi süreçleri halletti. İhaleler onaylanıp üniteler teslim edildiğinde aylardan kasım ayıydı. Sezon bitmişti. O yıl kurutucuları yalnızca iki veya üç çiftçi kullandı. Güneş tüneli kurutucularından önce daha basit bir çözüm vardı. PARC uzun zamandır çiftçilere taze toplanmış biberleri, karbon dioksitin kaçmasına izin veren ve biberler bir araya paketlendiğinde oluşan ısıyı azaltan bir saz örtüsü olan chattai üzerinde gölgede tutmalarını tavsiye etmişti. Biberleri topraktan tamamen uzak tutacak yükseltilmiş, havalandırılmış bir yüzey oluşturmak için yerden birkaç metre yüksekte bir çarşaf bağlama yöntemi de vardır. Hibrit tohumlar Longi tarlalarında çiftçiler, uluslararası bağışçı kuruluşların normalde çevresel açıdan sürdürülebilir bir uygulama olarak kutlayacağı uygulamaları uyguluyor. Belirli bir bitki diğerlerinden daha uzun durarak, daha dolgun meyve vererek, koyu kırmızı bir kırmızı geliştirerek olağanüstü bir güç gösterdiğinde, çiftçi yeşil bir denizde öne çıkması için sapının etrafına beyaz bir kumaş şeridi bağlayacak. Hasat zamanı bu bitkinin tohumları diğerlerinden ayrılarak kurutulur ve bir sonraki sezon toprağa geri dönmek üzere depolanır. Jabbar, "Siz fabrikayı izleyin" diyor. "Hangisinin sana iyi bir şey vereceğini biliyorsun." Nesiller boyunca bu teknik, çevrelerine, toprağına, yağış miktarına ve sıcaklığına hassas bir şekilde uyum sağlayan çeşitler üretti. Bir yetiştirici güneş altında kuruyan Dandicut biberleriyle oturuyor Hibrit tohumlar bunu imkansız hale getiriyor çünkü her sezon yenilerini satın almaya devam etmeniz gerekiyor çünkü bunlar tutarsız, düşük verimli yavrular üretmek üzere acımasızca tasarlanmışlar. Buna rağmen Kunri'de göz alabildiğine daha karlı Sanam mahsulleri varlığını sürdürüyor. Şişman Dundicut'ların aksine bunlar, kısa ama dik gövdelerden sarkan uzun parmaklı yakut kapsüllerdir. Bu hibrit tohumlar Tayland, Malezya, Endonezya, Çin, Kore ve Hindistan'dan (Dubai aracılığıyla) geliyor ve çiftçiler genellikle Skyline 1, Skyline 2, Bayer 7864 F1 ve Gold Star çeşitlerini tercih ediyor. Karaçi Üniversitesi'nden gıda bilimcisi Dr. Shahan Aziz, "Odak noktası verime odaklanıyor. Tat, aroma değil, verim üzerine" diyor. Yetiştiriciler, genetik olarak farklı, istedikleri özelliklere sahip iki ana bitkiyi seçerler ve bunları kontrollü koşullar altında çapraz tozlaştırırlar (örneğin, istenmeyen tozlaşmayı önlemek için dişi çiçeği bir kapakla örtün, ardından seçilen erkek bitkiden poleni manuel olarak ekleyin). Tat profili (kapsaisin, aroma bileşikleri, Dundicut'ı ünlü yapan özel ısı) üreme özetinin bir parçası değil. Ortaya çıkan ve F1 olarak adlandırılan nesil, her iki ebeveynin de baskın özelliklerini taşıyor; örneğin daha yüksek verim, daha tekdüze meyve verme ve evet, hastalıklara karşı daha fazla direnç, ancak tadı aynı değil. Kunri'de duvarlara hibrit biberlerin reklamları asılmış. Ancak Tayland veya Kore iklimleri için kontrollü koşullarda yetiştirilen hibrit bir biber, Pakistan'da tasarlandığı gibi performans gösteremez. Sadece iklim değişikliği ve yağmur düzenleriyle baş edememekle kalmayacak, aynı zamanda Pakistan tarlalarında değil, menşei ülkelerindeki hastalıklara karşı da dayanıklı olacak. Dolayısıyla bu yabancı tohumlar, Kunri'nin toprağına veya nesiller boyu seçilimden sonra genetiğine kodlanmış dayanıklılığa sahip Dundicut gibi mevsimlerine dair hiçbir anı taşımaz. Aslında 2017 yılında yapılan bir araştırma, Kunri türü ve Sarkık türü de dahil olmak üzere yerli tohumların böceklere karşı direnç gösterdiğini, Nagina gibi ticari çeşitlerin ise oldukça duyarlı olduğunu ortaya çıkardı. Tüm çeşitler genelinde resmin tamamı yeterince incelenmemiştir. Bu arada, daha fazla kar elde etmek için birkaç sezon önce yerli tohumlardan hibrit tohumlara geçiş yapan Badin'deki Malik Rizwan gibi çiftçiler de mücadele etmeye başlıyor. “Şimdi yağmur yağmaması için dua ediyoruz” diyor çünkü yabancı tohumlu bitkiler yağar yağmaz ölmeye başlıyor. Biberlerin köklerini durgun suyun üstünde tutmak için sırtlara nakledilmesi gerekir. Ancak yağış drenajı bastırırsa, hastalığın da takip edeceği kesindir. Yağmur sonrası nem, sivrisineklerin sıtmayı taşıması gibi bitki üstüne bitkiyi enfekte eden emici bir haşere olan safaid keera'nın kapısını açıyor. Haziran ayında Kunri mandi'de, tanrıların duvarlarına torbalar dolusu kurutulmuş biberler dizilir. Bir avuç kuru biberin dışarı çıkarılabilmesi için çuvallardan biri yırtılmış. Olgun kırmızı renktedirler ancak sigara yanığına benzeyen kabarcıklarla kaplıdırlar. Bu sanam, melez. Öte yandan Longi mirch çuvalları, değerini bilen az sayıda kişi için bir hazine gibi, tanrıların içinde kilitli tutuluyor. Başlık resmi: Mohsin Alam