이름: Kunri, Umerkot 인구: 26,600 면적: 585km² 농부들은 유래 이야기가 이렇다고 합니다. 60년대에는 소수의 고추 씨앗이 펀자브의 라다 람(Radha Ram)에서 남쪽으로 신드의 쿤리(Kunri)까지 이동했습니다. 뜨거운 수확을 거듭한 수확은 매우 성공적이어서 20년 만에 이 도시는 아시아의 붉은 고추 수도로 명성을 얻었습니다. 농부들은 그들의 재산을 신의 은총에 걸었지만 과학적 설명은 훨씬 더 평범합니다. Kunri는 단순히 짧은 시간 동안 부분적으로 습하고 부분적으로 건조한 토양에서 세계 어느 곳에서도 재배할 수 없는 다양한 고추를 생산할 수 있는 정확한 기후를 가지고 있었습니다. 그 고추는 던디컷(Dundicut) 또는 롱기(Longi)인데, 뽑으면 줄기 없이 떨어져 나가기 때문에 댄디컷이라는 이름이 붙었습니다. 그것은 햇볕에 익은 들판의 부스러진 토양에서 자라며, 후추 안개로 공기를 불어넣습니다. 난쟁이 식물의 줄에는 아이보리 팔찌와 네온 그린 콜리스를 한 움큼 입고 작업 중인 인물이 표시되어 있습니다. 이 작은 전투기는 천연 캡사이신의 농도를 측정하는 스코빌 열 단위를 30,000에서 35,000 사이로 기록합니다. 그것은 피자의 칠리 플레이크처럼 타오르지만 하루를 망치지는 않을 그런 종류의 뜨거움입니다. 그 향기는 매우 독특하여 코 꼭대기까지 전달되는 숨이 막힐 듯한 발차기를 통해 멀리서도 식별할 수 있습니다. 하지만 물기보다 껍질이 더 많습니다. 재배자인 압바스 다트웨시(Abbas Datwesh)는 단추 모양의 것을 골라 입에 넣고 씹어 증거로 삼는다. “보세요. 맛이에요. 너무 맵지도 않고, 전혀 쓰지도 않아요.” 이 미각의 명성은 수십 년 동안 국제 향신료 시장에서 파키스탄의 명함이었으며 파키스탄 전역의 주방을 지배하는 이유였습니다. 재배자이자 수출업자인 Hamayoon Sattar는 “이것이 바로 세상이 원하는 것입니다.”라고 말합니다. Kunri의 Mirch Mandi 도매 시장에서는 매년 100,000톤 이상의 고추가 거래됩니다. 하지만 던디컷의 매출은 폭락하고 있다. 두 가지 이유로 수확량이 절반 이상 감소했습니다. 돈을 충분히 벌지 못하는 것과 잡종 종자는 벌기 때문입니다. Dundicut/Longi는 에이커당 Rs100,000의 이익을 얻지만 하이브리드 Sanam 종자는 그 8배의 이익을 얻습니다. 향수를 불러일으키는 농부들은 자신의 부엌을 위해 던디컷을 계속 재배하고 있지만 손실을 정당화하기가 더 어려워지고 있습니다. 재배자 Abdul Jabbar가 말했듯이 "우리는 토착 품종, 정체성, Kunri의 정체성을 버리지 않았습니다. 우리는 우리가 가지고 있는 모든 노하우와 자원을 사용해 여전히 이 전쟁을 벌이고 있습니다." 하지만 팬들이 섭씨 40도를 넘는 6월의 더위와 싸우느라 애쓰는 칠리연구소의 분위기는 더욱 체감하고 있다. Sarwar Dars와 같은 재배자들은 기후 전선에서 패배하고 있다는 쓰라린 결론에 도달했다고 말합니다. 그러나 진짜 위기는 한때 파키스탄을 세계 5위의 수출국으로 만들었던 국민이 가장 좋아하는 고추가 중독되었다는 것입니다. 독 그러나 어떤 고추를 재배하든 파키스탄 주방에 전달되는 분말에는 아무도 알려주지 않은 무언가가 있습니다. 아플라톡신 B1은 부패하는 식물과 토양에서 발생하는 곰팡이 Aspergillus flavus에 의해 생성되는 자연 발생 화합물입니다. 국제암연구소에서는 확인된 발암물질 중 가장 높은 등급인 1군 발암물질로 분류하고 있습니다. 장기간 노출되면 간세포 암종 및 간암과 관련이 있습니다. 아플라톡신 B1은 과학에 알려진 가장 강력한 자연 발생 독극물 중 하나이며 파키스탄의 붉은 고추 가루에 존재합니다. 건조 고추의 아플라톡신 B1에 대한 유럽 연합의 법적 최대 한도는 킬로그램당 5마이크로그램이고 총 아플라톡신의 경우 10마이크로그램/kg입니다. 그러나 파키스탄의 분쇄 및 으깬 고추 제품은 일상적으로 80~90μg/kg을 초과하는 농도를 나타냅니다. 이는 EU의 총 아플라톡신 한도의 8~9배입니다. 파키스탄 농업 연구 위원회의 Mohammed Siddiqui 박사는 이러한 오염의 결과가 잘 문서화되어 있다고 말했습니다. 파키스탄 배송물이 반송되었습니다. 유럽 ​​및 걸프 일부 지역과 같은 규제 시장의 구매자는 다른 곳에서 공급품을 찾습니다. 뽑은 직후의 둥근 단추 모양의 댄디컷. Kunri의 현장 연구에 따르면 6가지 혼합 고추 혼합물 중 67%에 수확 전 아플라톡신 B1이 함유되어 있는 것으로 나타났습니다. 한 품종은 유럽 기준치의 120배인 600μg/kg에 도달했습니다. 또 다른 연구에 따르면 Umerkot 및 Kunri 전역의 11개 필드에서 2년에 걸쳐 채취한 모든 단일 샘플도 한계를 초과한 것으로 나타났습니다. 특정 브랜드의 고추가루 제품에 대한 현지 포장에는 일단 알고 나면 볼 수 없는 세부 사항이 있습니다. 라벨에는 파키스탄 내에서만 소비할 수 있다고 적혀 있습니다. 국제안전기준에 미달해 해외 판매가 불가능하다. 반면에 우리는 고추의 아플라톡신에 대한 제한이 전혀 없습니다. 독이 퍼지는 방법 오염은 현장에서 시작됩니다. 수확 후 고추는 맨땅이나 흙에서 며칠 동안 건조됩니다. 공기가 깨끗한 경우는 거의 없습니다. 타르에서 불어오는 바람을 타고 가느다란 안개가 눈에 보이는 모든 것에 정착하기 때문입니다. if (!window._rawHtmlListenerAttached) { window._rawHtmlListenerAttached = true; window.addEventListener('메시지', function(event) { if (event.data && event.data.type === 'raw-html-resize' && event.data.id) { var iframe = document.getElementById(event.data.id); 만약 (iframe) { var 높이 = Math.min(Math.max(event.data.height, 50), 9200); iframe.style.height = 높이 + 'px'; } } }); } 낮에는 고추가 먼지와 열을 흡수합니다. 밤에는 습기를 흡수합니다. 만디로 운반하기 위해 비닐봉지에 포장하면 갓 딴 고추에서 배출되는 이산화탄소와 수분이 혼합되면서 곰팡이가 발생합니다. PARC의 Siddiqui 박사에 따르면, 그 순간부터 품질이 저하되기 시작합니다. 농부들이 고추를 카트에 담아 시장으로 운반하다 보면 고추 위에 올라서 더 큰 피해를 입는 경우도 있습니다. Siddiqui 박사는 “나는 종종 그들에게 고추가 말을 할 수 있다면 당신을 저주할 것이라고 말했습니다.”라고 말합니다. 솔루션 노천 건조를 중단하여 오염을 줄이기 위한 노력이 이루어졌습니다. 한 가지 실험은 강철 막대, 시트, 태양열 판, 배터리, 배기 팬 및 100개의 건조 트레이로 구성된 태양광 터널 건조기를 사용한 것이었습니다. 기존의 건조는 최대 2주가 소요되지만 태양광 터널은 통제된 조건에서 5일 만에 건조됩니다. 아플라톡신 수치가 떨어집니다. 품질이 올라갑니다. 가격이 좋아집니다. 농부들은 그것이 효과가 있는 것을 보았습니다. 먼지는 건조 중인 고추에 직접 쌓이지 않고 터널 외부 시트에 눈에 띄게 쌓였습니다. PARC는 농부들에게 34개의 태양광 터널 건조기를 제공했으며 조건은 농부들이 비용의 20%를 기부한다는 것입니다. 수출개발기금 세미나에는 50~60명의 농민들이 참석했다. 약속에 관해서는 대다수가 떠났습니다. 22개가 남았습니다. 나머지는 정부 자체 프로세스가 수행했습니다. 입찰이 승인되고 장치가 배송될 때는 11월이었습니다. 시즌이 끝났습니다. 그해에는 2~3명의 농부만이 건조기를 사용했습니다. 태양광 터널 건조기 이전에는 더 간단한 솔루션이 있었습니다. PARC는 오랫동안 농부들에게 갓 따낸 고추를 차타이(chattai) 그늘 아래 두라고 조언해 왔습니다. 이 깔개는 이산화탄소가 빠져나가도록 하는 골풀 매트이며 고추를 함께 포장할 때 발생하는 열을 줄입니다. 고추가 토양에서 완전히 떨어져 나가는 것을 방지하는 통풍이 잘 되는 표면을 만들기 위해 땅에서 몇 피트 위에 시트를 묶는 방법도 있습니다. 하이브리드 종자 Longi 들판에서 농부들은 국제 기부 기관이 일반적으로 환경적으로 지속 가능한 관행으로 축하하는 것을 실천하고 있습니다. 특정 식물이 다른 식물보다 더 크게 서고, 더 풍성한 열매를 맺고, 짙은 주홍색을 발색하여 놀라운 힘을 보일 때, 농부는 그 줄기에 흰색 천을 묶어 푸른 바다 속에서 눈에 띄게 만듭니다. 수확기에 이 식물의 씨앗은 나머지 씨앗과 분리되어 건조된 후 땅에 돌아갈 때 다음 시즌을 위해 저장됩니다. Jabbar는 “당신은 식물을 관찰합니다.”라고 말합니다. "어느 쪽이 당신에게 좋은 것을 줄지 알잖아요." 여러 세대에 걸쳐 이 기술을 통해 환경, 토양, 강수량 및 온도에 맞게 정밀하게 조정된 품종이 생산되었습니다. 한 재배자가 햇빛 아래 건조 중인 Dandicut 고추와 함께 앉아 있습니다. 잡종 종자는 일관성이 없고 수확량이 적은 자손을 생산하도록 잔인하게 조작되었기 때문에 매 시즌마다 새로운 종자를 계속 구입해야 하기 때문에 이것이 불가능합니다. 그럼에도 불구하고 Kunri에서는 눈으로 볼 수 있는 한 더 수익성이 높은 Sanam 작물이 지속됩니다. 뚱뚱한 던디컷과는 달리, 이들은 짧지만 곧은 줄기에서 늘어진 손가락이 긴 루비 꼬투리입니다. 이러한 잡종 종자는 태국, 말레이시아, 인도네시아, 중국, 한국, 인도(두바이 경유)에서 생산되며 농부들은 Skyline 1, Skyline 2, Bayer 7864 F1 및 Gold Star 품종을 선호하는 경향이 있습니다. "그들의 초점은 수확량에 있습니다. 맛이나 향이 아니라 수확량에 중점을 둡니다."라고 Karachi 대학의 식품 과학자인 Shahan Aziz 박사는 말합니다. 육종가는 원하는 특성을 지닌 두 개의 유전적으로 다른 모 식물을 선택하고 통제된 조건에서 이 식물을 교차 수분합니다(즉, 원치 않는 수분을 방지하기 위해 암꽃을 뚜껑으로 덮은 다음 선택한 수식물에서 수동으로 꽃가루를 주입합니다). 맛 프로필(캡사이신, 향기 화합물, 던디컷을 유명하게 만든 특별한 열)은 번식 개요의 일부가 아닙니다. F1이라고 불리는 결과 세대는 더 높은 수확량, 더 균일한 결실, 더 큰 질병 저항성과 같은 두 부모의 지배적인 특성을 전달하지만 맛은 동일하지 않습니다. 쿤리의 벽에는 잡종 고추 광고가 도배되어 있습니다. 그러나 태국이나 한국 기후의 통제된 조건에서 자란 잡종 고추는 파키스탄에서 설계된 대로 기능할 수 없습니다. 기후 변화와 강우 패턴을 처리할 수 없을 뿐만 아니라 파키스탄 밭이 아닌 원산지 국가의 질병에 저항력이 있을 것입니다. 따라서 이러한 외국 종자는 Kunri의 토양이나 Dundicut과 같은 계절에 대한 기억을 갖고 있지 않습니다. Dundicut은 여러 세대에 걸쳐 선택을 거쳐 유전적으로 탄력성을 갖고 있습니다. 실제로 2017년 연구에 따르면 Kunri 유형 및 Drooping 유형을 포함한 토종 종자는 벌레에 대한 저항성을 보인 반면 Nagina와 같은 상업용 품종은 매우 취약한 것으로 나타났습니다. 모든 종류에 걸쳐 전체 그림은 아직 연구가 부족합니다. 한편, 더 나은 수익을 얻기 위해 몇 시즌 전에 토종 종자에서 잡종 종자로 전환한 Badin의 Malik Rizwan과 같은 농부들은 어려움을 겪기 시작했습니다. “이제 우리는 비가 내리지 않기를 기도합니다.” 외국 종자 식물이 비가 내리자마자 죽기 시작하기 때문에 그는 말합니다. 고추는 뿌리가 고인 물 위에 유지되도록 능선에 이식해야 합니다. 그러나 강우량이 배수를 압도하면 질병이 반드시 뒤따릅니다. 비가 내린 후의 습기는 흡인 해충인 사파이드 키라(safaid keera)의 출현을 열어 모기가 말라리아를 옮기듯이 이 식물을 계속해서 감염시킵니다. 6월의 쿤리 만디(Kunri mandi)에서는 말린 고추가 한 봉지씩 고다운 벽에 쌓여 있습니다. 자루 중 하나를 찢어서 말린 고추 한 줌을 꺼낼 수 있습니다. 성숙한 빨간색이지만 담배 화상처럼 보이는 물집으로 덮여 있습니다. 하이브리드 사남 입니다. 반면에 Longi mirch의 자루는 그 가치를 아는 소수의 사람들을 위해 보물처럼 고다운 내부에 잠겨 있습니다. Mohsin Alam의 헤더 아트