वह एजेंट जिसने पाकिस्तान की लाल तीखी मिर्च में घुसपैठ की
खेल10/07/2026Dawn Pakistan
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⚡ ⚡ त्वरित सारांश
नाम: कुनरी, उमरकोट
पॉप.: 26,600
क्षेत्रफल: 585 वर्ग किमी
किसानों का कहना है कि मूल कहानी कुछ इस प्रकार है। साठ के दशक में, मुट्ठी भर मिर्च के बीज पंजाब के राधा राम से लेकर सिंध के कुनरी तक दक्षिण की ओर गए। गर्म फसल के बाद फसल इतनी सफल साबित हुई कि दो दशकों के भीतर यह शहर एशिया की लाल मिर्च की राजधानी के रूप में प्रसिद्ध हो गया। किसानों ने अपने भाग्य को दैवीय उदारता के हवाले कर दिया, लेकिन वैज्ञानिक व्याख्या कहीं अधिक सांसारिक है: कुनरी में थोड़े समय के लिए बिल्कुल सही जलवायु थी - आंशिक रूप से आर्द्र और आंशिक रूप से शुष्क - इसकी मिट्टी में मिर्च की एक किस्म पैदा करने के लिए जो दुनिया में कहीं और नहीं उगाई जा सकती।
वह मिर्च डंडीकट या लोंगी है, जो तोड़ने पर बिना डंठल के निकल जाती है, इसलिए इसे डंडी-कट कहा जाता है। यह धूप में पकाए गए खेतों की उबड़-खाबड़ मिट्टी में उगता है, जो हवा में काली मिर्च की धुंध भर देता है। बौने पौधे की पंक्तियों को हाथी दांत की चूड़ियों और नीयन हरी चोलियों में काम करते हुए आकृतियों द्वारा विरामित किया गया है। यह छोटा लड़ाकू विमान 30,000 और 35,000 स्कोविल ताप इकाइयों के बीच पंजीकृत है जो प्राकृतिक कैप्साइसिन की सांद्रता को मापता है। यह उस तरह का तीखापन है जो पिज़्ज़ा पर मिर्च के टुकड़े की तरह जलेगा लेकिन आपका दिन बर्बाद नहीं करेगा।
इसकी सुगंध इतनी विशिष्ट है कि इसे दूर से ही नाक के शीर्ष तक सांस रोक देने वाली किक से पहचाना जा सकता है। लेकिन इसमें काटने से ज्यादा छाल होती है। अब्बास दत्वेश, एक उत्पादक, एक बटन के आकार का एक पौधा चुनता है, उसे अपने मुँह में डालता है और सबूत के तौर पर उसे चबाता है। "देखो," वह कहता है, "यह स्वाद है - बहुत मसालेदार नहीं, बिल्कुल कड़वा नहीं।" यह स्वादिष्ट प्रतिष्ठा दशकों से अंतर्राष्ट्रीय मसाला बाज़ारों में पाकिस्तान की पहचान रही है और यही कारण है कि यह पूरे पाकिस्तान की रसोई पर राज करती है।
उत्पादक और निर्यातक हमायून सत्तार कहते हैं, ''दुनिया यही चाहती है।'' कुनरी के मिर्च मंडी थोक बाजार में हर साल 100,000 टन से अधिक मिर्च का कारोबार होता है। लेकिन डंडीकट की बिक्री गिर रही है। इसकी पैदावार दो कारणों से आधी से अधिक हो गई है: इससे पर्याप्त पैसा नहीं मिलता है, और संकर बीजों से कमाई होती है। डंडीकट/लोंगी प्रति एकड़ 100,000 रुपये का मुनाफा कमाता है, लेकिन संकर सनम बीज इससे आठ गुना अधिक मुनाफा कमाता है।
उदासीन किसान अपनी रसोई के लिए डंडीकट उगाते रहते हैं, लेकिन घाटे को उचित ठहराना उनके लिए कठिन हो रहा है। जैसा कि उत्पादक अब्दुल जब्बार कहते हैं, "हमने अपनी स्वदेशी किस्म, अपनी पहचान, कुनरी की पहचान को नहीं छोड़ा है। हम अभी भी हमारे पास मौजूद सभी जानकारी और संसाधनों के साथ इस युद्ध को लड़ रहे हैं।"
लेकिन मिर्च अनुसंधान संस्थान में मूड अधिक उदास है, जहां पंखे 40 डिग्री सेल्सियस जून की गर्मी से लड़ने का बुरा काम करते हैं। सरवर दार जैसे उत्पादकों का कहना है कि वे इस कड़वे नतीजे पर पहुँच गए हैं कि वे जलवायु के मोर्चे पर एक हारी हुई लड़ाई लड़ रहे हैं। लेकिन असली संकट यह है कि देश की पसंदीदा मिर्च, जिसने कभी पाकिस्तान को दुनिया का पांचवां सबसे बड़ा निर्यातक बनाया था, जहरीली हो गई है।
ज़हर
भले ही आप कोई भी मिर्च उगाते हों, लेकिन उसके पाउडर में कुछ ऐसा है जो पाकिस्तानी रसोई तक पहुंच रहा है, जिसके बारे में आपको किसी ने नहीं बताया होगा।
एफ्लाटॉक्सिन बी1 एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला यौगिक है जो एस्परगिलस फ्लेवस फफूंद द्वारा निर्मित होता है जो सड़ती हुई वनस्पति और मिट्टी में विकसित होता है। इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर द्वारा इसे समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो पुष्टि किए गए कैंसर पैदा करने वाले एजेंटों की उच्चतम श्रेणी है। लंबे समय तक इसके संपर्क में रहने से हेपैटोसेलुलर कार्सिनोमा और लीवर कैंसर होता है।
अफ़्लाटॉक्सिन बी1 विज्ञान के लिए ज्ञात सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले जहरों में से एक है, और यह पाकिस्तान के लाल मिर्च पाउडर में मौजूद है।
सूखी मिर्च में एफ्लाटॉक्सिन बी1 के लिए यूरोपीय संघ की कानूनी अधिकतम सीमा 5 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम और कुल एफ्लाटॉक्सिन के लिए 10 माइक्रोग्राम/किग्रा है। हालाँकि, पाकिस्तानी पिसी हुई और कुचली हुई मिर्च के उत्पाद नियमित रूप से 80-90µg/किग्रा से अधिक सांद्रता दिखाते हैं - जो कि यूरोपीय संघ की कुल एफ्लाटॉक्सिन सीमा से आठ से नौ गुना अधिक है।
पाकिस्तान कृषि अनुसंधान परिषद के डॉ.
नाम: कुनरी, उमरकोट
पॉप.: 26,600
क्षेत्रफल: 585 वर्ग किमी
किसानों का कहना है कि मूल कहानी कुछ इस प्रकार है। साठ के दशक में, मुट्ठी भर मिर्च के बीज पंजाब के राधा राम से लेकर सिंध के कुनरी तक दक्षिण की ओर गए। गर्म फसल के बाद फसल इतनी सफल साबित हुई कि दो दशकों के भीतर यह शहर एशिया की लाल मिर्च की राजधानी के रूप में प्रसिद्ध हो गया। किसानों ने अपने भाग्य को दैवीय उदारता के हवाले कर दिया, लेकिन वैज्ञानिक व्याख्या कहीं अधिक सांसारिक है: कुनरी में थोड़े समय के लिए बिल्कुल सही जलवायु थी - आंशिक रूप से आर्द्र और आंशिक रूप से शुष्क - इसकी मिट्टी में मिर्च की एक किस्म पैदा करने के लिए जो दुनिया में कहीं और नहीं उगाई जा सकती।
वह मिर्च डंडीकट या लोंगी है, जो तोड़ने पर बिना डंठल के निकल जाती है, इसलिए इसे डंडी-कट कहा जाता है। यह धूप में पकाए गए खेतों की उबड़-खाबड़ मिट्टी में उगता है, जो हवा में काली मिर्च की धुंध भर देता है। बौने पौधे की पंक्तियों को हाथी दांत की चूड़ियों और नीयन हरी चोलियों में काम करते हुए आकृतियों द्वारा विरामित किया गया है। यह छोटा लड़ाकू विमान 30,000 और 35,000 स्कोविल ताप इकाइयों के बीच पंजीकृत है जो प्राकृतिक कैप्साइसिन की सांद्रता को मापता है। यह उस तरह का तीखापन है जो पिज़्ज़ा पर मिर्च के टुकड़े की तरह जलेगा लेकिन आपका दिन बर्बाद नहीं करेगा।
इसकी सुगंध इतनी विशिष्ट है कि इसे दूर से ही नाक के शीर्ष तक सांस रोक देने वाली किक से पहचाना जा सकता है। लेकिन इसमें काटने से ज्यादा छाल होती है। अब्बास दत्वेश, एक उत्पादक, एक बटन के आकार का एक पौधा चुनता है, उसे अपने मुँह में डालता है और सबूत के तौर पर उसे चबाता है। "देखो," वह कहता है, "यह स्वाद है - बहुत मसालेदार नहीं, बिल्कुल कड़वा नहीं।" यह स्वादिष्ट प्रतिष्ठा दशकों से अंतर्राष्ट्रीय मसाला बाज़ारों में पाकिस्तान की पहचान रही है और यही कारण है कि यह पूरे पाकिस्तान की रसोई पर राज करती है।
उत्पादक और निर्यातक हमायून सत्तार कहते हैं, ''दुनिया यही चाहती है।'' कुनरी के मिर्च मंडी थोक बाजार में हर साल 100,000 टन से अधिक मिर्च का कारोबार होता है। लेकिन डंडीकट की बिक्री गिर रही है। इसकी पैदावार दो कारणों से आधी से अधिक हो गई है: इससे पर्याप्त पैसा नहीं मिलता है, और संकर बीजों से कमाई होती है। डंडीकट/लोंगी प्रति एकड़ 100,000 रुपये का मुनाफा कमाता है, लेकिन संकर सनम बीज इससे आठ गुना अधिक मुनाफा कमाता है।
उदासीन किसान अपनी रसोई के लिए डंडीकट उगाते रहते हैं, लेकिन घाटे को उचित ठहराना उनके लिए कठिन हो रहा है। जैसा कि उत्पादक अब्दुल जब्बार कहते हैं, "हमने अपनी स्वदेशी किस्म, अपनी पहचान, कुनरी की पहचान को नहीं छोड़ा है। हम अभी भी हमारे पास मौजूद सभी जानकारी और संसाधनों के साथ इस युद्ध को लड़ रहे हैं।"
लेकिन मिर्च अनुसंधान संस्थान में मूड अधिक उदास है, जहां पंखे 40 डिग्री सेल्सियस जून की गर्मी से लड़ने का बुरा काम करते हैं। सरवर दार जैसे उत्पादकों का कहना है कि वे इस कड़वे नतीजे पर पहुँच गए हैं कि वे जलवायु के मोर्चे पर एक हारी हुई लड़ाई लड़ रहे हैं। लेकिन असली संकट यह है कि देश की पसंदीदा मिर्च, जिसने कभी पाकिस्तान को दुनिया का पांचवां सबसे बड़ा निर्यातक बनाया था, जहरीली हो गई है।
ज़हर
भले ही आप कोई भी मिर्च उगाते हों, लेकिन उसके पाउडर में कुछ ऐसा है जो पाकिस्तानी रसोई तक पहुंच रहा है, जिसके बारे में आपको किसी ने नहीं बताया होगा।
एफ्लाटॉक्सिन बी1 एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला यौगिक है जो एस्परगिलस फ्लेवस फफूंद द्वारा निर्मित होता है जो सड़ती हुई वनस्पति और मिट्टी में विकसित होता है। इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर द्वारा इसे समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो पुष्टि किए गए कैंसर पैदा करने वाले एजेंटों की उच्चतम श्रेणी है। लंबे समय तक इसके संपर्क में रहने से हेपैटोसेलुलर कार्सिनोमा और लीवर कैंसर होता है।
अफ़्लाटॉक्सिन बी1 विज्ञान के लिए ज्ञात सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले जहरों में से एक है, और यह पाकिस्तान के लाल मिर्च पाउडर में मौजूद है।
सूखी मिर्च में एफ्लाटॉक्सिन बी1 के लिए यूरोपीय संघ की कानूनी अधिकतम सीमा 5 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम और कुल एफ्लाटॉक्सिन के लिए 10 माइक्रोग्राम/किग्रा है। हालाँकि, पाकिस्तानी पिसी हुई और कुचली हुई मिर्च के उत्पाद नियमित रूप से 80-90µg/किग्रा से अधिक सांद्रता दिखाते हैं - जो कि यूरोपीय संघ की कुल एफ्लाटॉक्सिन सीमा से आठ से नौ गुना अधिक है।
पाकिस्तान कृषि अनुसंधान परिषद के डॉ. मोहम्मद सिद्दीकी कहते हैं, इस संदूषण के परिणाम अच्छी तरह से प्रलेखित हैं। पाकिस्तानी शिपमेंट को वापस कर दिया गया है. यूरोप और खाड़ी के कुछ हिस्सों जैसे विनियमित बाजारों में खरीदार आपूर्ति के लिए कहीं और देखते हैं।
तोड़ने के तुरंत बाद गोल, बटन के आकार का डंडीकट।
कुनरी के खेतों के शोध से पता चला कि फसल से पहले छह संकर मिर्च मिश्रणों में से 67 प्रतिशत में एफ्लाटॉक्सिन बी1 था। एक किस्म 600 µg/किग्रा तक पहुंच गई जो यूरोपीय सीमा से 120 गुना अधिक है। एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि उमरकोट और कुनरी के 11 क्षेत्रों से दो विपरीत वर्षों में लिया गया हर एक नमूना भी सीमा से अधिक था।
कुछ ब्रांडेड मिर्च पाउडर उत्पादों के लिए स्थानीय पैकेजिंग में एक विवरण होता है जिसे एक बार जानने के बाद आप अनदेखा नहीं कर सकते। उनके लेबल कहते हैं: केवल पाकिस्तान के भीतर उपभोग के लिए। उन्हें विदेश में नहीं बेचा जा सकता क्योंकि वे अंतरराष्ट्रीय सुरक्षा मानकों पर खरे नहीं उतरते। दूसरी ओर, हमारे पास मिर्च में एफ्लाटॉक्सिन की कोई सीमा नहीं है।
जहर कैसे फैलता है
खेत में संदूषण शुरू हो जाता है। कटाई के बाद, मिर्च को नंगी जमीन या मिट्टी पर सूखने में कई दिन लग जाते हैं। हवा शायद ही कभी साफ होती है क्योंकि थार से हवा में धूल की एक महीन धुंध आती है और जो कुछ भी दिखाई देता है उस पर बस जाती है।
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दिन में मिर्च धूल और गर्मी को सोख लेती है। रात में, वे नमी को अवशोषित करते हैं। यदि इन्हें मंडी में ले जाने के लिए प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है, तो ताजी तोड़ी गई मिर्च से निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड के साथ उनकी नमी मिलने पर फंगस विकसित हो जाता है। PARC के डॉ. सिद्दीकी के मुताबिक, यहीं से उनकी गुणवत्ता खराब होने लगती है।
किसान कभी-कभी अधिक नुकसान पहुंचाते हैं जब वे मिर्च को गाड़ियों में बाजार में ले जाते समय उसके ऊपर खड़े हो जाते हैं। डॉ. सिद्दीकी कहते हैं, "मैं अक्सर उनसे कहता हूं कि अगर मिर्च बोल सकें, तो वे आपको शाप देंगे।"
समाधान
खुले मैदान में शुष्कन को समाप्त करके संदूषण को कम करने का प्रयास किया गया है। एक प्रयोग स्टील की छड़ों, चादरों, एक सौर प्लेट, बैटरी, निकास पंखे और 100 सुखाने वाली ट्रे से बने सौर सुरंग ड्रायर के साथ था। परंपरागत रूप से सुखाने में दो सप्ताह तक का समय लगता है, लेकिन सौर सुरंग इसे नियंत्रित परिस्थितियों में पांच दिनों में पूरा कर देती है। एफ्लाटॉक्सिन का स्तर गिरता है। गुणवत्ता बढ़ती है. कीमतों में सुधार.
किसानों ने इसे काम करते देखा। धूल सीधे सूख रही मिर्चों के बजाय सुरंगों की बाहरी चादरों पर जमा हो गई। PARC ने किसानों को 34 सौर टनल ड्रायर की पेशकश की, इस शर्त के साथ: किसान लागत का 20 प्रतिशत योगदान देंगे।
निर्यात विकास निधि सेमिनार में पचास से साठ किसान उपस्थित हुए। जब प्रतिबद्धता की बात आई तो बहुमत दूर चला गया। बाईस बचे। सरकार की अपनी प्रक्रियाओं ने बाकी काम कर दिया। जब तक निविदाएं स्वीकृत हुईं और इकाइयां वितरित की गईं, तब तक नवंबर आ चुका था। सीज़न ख़त्म हो चुका था. उस वर्ष केवल दो या तीन किसानों ने ही ड्रायर का उपयोग किया।
सौर सुरंग ड्रायर से पहले, एक सरल समाधान था। PARC ने लंबे समय से किसानों को सलाह दी थी कि वे ताज़ी चुनी हुई मिर्च को चटाई पर छाया में रखें, जो कि कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देती है, जबकि मिर्च को एक साथ पैक करने पर पैदा होने वाली गर्मी को कम करती है। एक उठी हुई, हवादार सतह बनाने के लिए जमीन से कुछ फीट ऊपर एक चादर बांधने की भी विधि है जो मिर्च को पूरी तरह से मिट्टी से दूर रखती है।
संकर बीज
लोंगी के खेतों में, किसान वही अभ्यास करते हैं जिसे अंतरराष्ट्रीय दाता एजेंसियां आम तौर पर पर्यावरण की दृष्टि से टिकाऊ अभ्यास के रूप में मनाती हैं। जब एक विशेष पौधा बाकियों की तुलना में लंबा खड़ा होकर, अधिक फल देने वाला, गहरा लाल रंग विकसित करके असाधारण ताकत दिखाता है, तो किसान उसके तने के चारों ओर सफेद कपड़े की एक पट्टी बांध देगा ताकि वह हरे रंग के समुद्र में अलग दिखे। कटाई के समय, इस पौधे के बीजों को बाकियों से अलग किया जाता है, सुखाया जाता है, और जब वे जमीन में वापस जाते हैं तो अगले सीज़न के लिए संग्रहीत किया जाता है।
जब्बार कहते हैं, ''आप पौधे को देखें।'' "आप जानते हैं कि कौन सा आपको कुछ अच्छा देगा।" पीढ़ियों से, इस तकनीक ने अपने पर्यावरण, मिट्टी, वर्षा और तापमान के अनुरूप किस्मों का उत्पादन किया है।
एक उत्पादक डंडीकट मिर्च को धूप में सुखाते हुए बैठा है
हाइब्रिड बीज इसे असंभव बनाते हैं क्योंकि आपको हर मौसम में नए बीज खरीदने पड़ते हैं क्योंकि उन्हें असंगत, कम उपज देने वाली संतान पैदा करने के लिए क्रूरतापूर्वक इंजीनियर किया जाता है। इसके बावजूद, कुनरी में जहां तक नजर जाती है, सनम की अधिक लाभदायक फसलें कायम हैं। मोटे डंडिकट्स के विपरीत, ये लंबी उंगलियों वाली रूबी फली हैं जो छोटे लेकिन सीधे तनों से गिरती हैं। ये संकर बीज थाईलैंड, मलेशिया, इंडोनेशिया, चीन, कोरिया और भारत (दुबई के माध्यम से) से आते हैं और किसान उनकी स्काईलाइन 1, स्काईलाइन 2, बायर 7864 एफ1 और गोल्ड स्टार किस्मों को पसंद करते हैं।
कराची विश्वविद्यालय के खाद्य वैज्ञानिक डॉ. शाहन अज़ीज़ कहते हैं, "उनका ध्यान उपज पर है। स्वाद पर नहीं, सुगंध पर नहीं, बल्कि उपज पर है।" प्रजनक अपने इच्छित गुणों के साथ दो आनुवंशिक रूप से भिन्न मूल पौधों का चयन करते हैं, और उन्हें नियंत्रित परिस्थितियों में पार-परागण करते हैं (यानी अवांछित परागण को रोकने के लिए मादा फूल को टोपी से ढक देते हैं, फिर मैन्युअल रूप से चुने हुए नर पौधे से पराग डालते हैं)। स्वाद प्रोफ़ाइल - कैप्साइसिन, सुगंध यौगिक, विशेष गर्मी जिसने डंडीकट को प्रसिद्ध बनाया - प्रजनन संक्षिप्त का हिस्सा नहीं है। परिणामी पीढ़ी, जिसे F1 कहा जाता है, में माता-पिता दोनों की प्रमुख विशेषताएं जैसे उच्च उपज, अधिक समान फलन और हाँ, अधिक रोग प्रतिरोधक क्षमता होती है, लेकिन इसका स्वाद एक जैसा नहीं होता है।
कुनरी में संकर मिर्च के विज्ञापन दीवारों पर लगे हुए हैं।
हालाँकि, थाई या कोरियाई जलवायु के लिए नियंत्रित परिस्थितियों में उगाई गई संकर मिर्च पाकिस्तान में डिज़ाइन किए गए अनुसार प्रदर्शन नहीं कर सकती है। न केवल यह हमारे जलवायु परिवर्तन और बारिश के पैटर्न को संभालने में सक्षम नहीं होगा, बल्कि यह पाकिस्तानी क्षेत्रों में नहीं, बल्कि अपने मूल देशों में रोग प्रतिरोधी होगा। इस प्रकार इन विदेशी बीजों में कुनरी की मिट्टी या डंडीकट जैसे उसके मौसमों की कोई स्मृति नहीं होती है, जिसमें पीढ़ियों के चयन के बाद लचीलापन उनके आनुवंशिकी में समाहित हो गया है। वास्तव में, 2017 के एक अध्ययन में पाया गया कि कुनरी प्रकार और ड्रोपिंग प्रकार सहित देशी बीजों ने कीड़ों के प्रति प्रतिरोध दिखाया, जबकि नगीना जैसी व्यावसायिक किस्में अतिसंवेदनशील थीं। सभी किस्मों की पूरी तस्वीर का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है।
इस बीच, बादिन में मलिक रिज़वान जैसे किसान, जिन्होंने बेहतर मुनाफ़ा कमाने के लिए कई सीज़न पहले देशी से संकर बीज अपनाना शुरू कर दिया है, संघर्ष करना शुरू कर रहे हैं। वह कहते हैं, ''अब हम प्रार्थना करते हैं कि बारिश न हो,'' क्योंकि ऐसा होते ही विदेशी बीज वाले पौधे मरना शुरू हो जाते हैं। मिर्च की जड़ों को खड़े पानी से ऊपर रखने के लिए उन्हें मेड़ों पर रोपना पड़ता है। लेकिन अगर बारिश से जल निकासी बाधित हो जाती है, तो बीमारी का आना निश्चित है। बारिश के बाद की नमी एक चूसने वाले कीट सफैद कीरा के लिए दरवाजा खोलती है, जो एक के बाद एक पौधे को उसी तरह संक्रमित करता है जैसे मच्छर मलेरिया फैलाता है।
जून में कुनरी मंडी में, गोदामों की दीवारों पर बोरी-दर-बैग सूखी मिर्चें जमा कर दी जाती हैं। बोरियों में से एक को फाड़ दिया गया है ताकि मुट्ठी भर सूखी मिर्चें बाहर निकाली जा सकें। वे परिपक्व लाल रंग के होते हैं, लेकिन फफोले से ढके होते हैं जो सिगरेट से जलने जैसे दिखते हैं। यह सनम है, संकर। दूसरी ओर, लोंगी मिर्च की बोरियां उन लोगों के लिए खजाने की तरह गोदामों के अंदर बंद हैं, जो इसकी कीमत जानते हैं।
हेडर कला मोहसिन आलम द्वारा
