パキスタンのレッドホットチリペッパーに侵入したエージェント

名前：クンリ、ウメルコット 人口: 26,600 面積: 585 km² 農民たちは、その起源の話は次のようなものであると言います。 60年代、一握りの唐辛子の種子がパンジャブ州ラダ・ラムからシンド州クンリまで南下しました。暑い収穫に次ぐ収穫が大成功を収め、20 年以内に町はアジアの赤唐辛子の首都として名声を博しました。農民たちは自分の財産を神の恵みに賭けているが、科学的な説明はもっとありふれたものである。クンリは、世界の他のどこでも栽培できないある品種の唐辛子を生産するのに、土壌が部分的に湿っていて部分的に乾燥しているという、短期間でまさに適切な気候に恵まれただけだ。 その唐辛子はダンディカットまたはロンギで、摘むとヘタがなくなり、ダンディカットと呼ばれるようになりました。太陽の光で調理された畑の砕けた土壌で育ち、ペッパーミストが空気に吹き込まれます。矮性植物の列は、象牙の腕輪とネオン グリーンのチョリを腕いっぱいに着けて働く人々の姿で中断されています。この小さな戦闘機は、天然カプサイシンの濃度を測定する 30,000 ～ 35,000 スコヴィル熱単位を記録します。ピザのチリフレークのように焦げるような辛さですが、一日を台無しにするほどではありません。 その香りは非常に特徴的で、遠くからでも鼻のてっぺんに息を止めるほどの衝撃を与えることで識別できます。しかし、噛み付くよりも樹皮の方が多いです。栽培者のアッバス・ダトウェシュさんは、ボタンの形をしたものを選び、口に放り込み、証拠として噛みます。 「ほら、その味ですよ。辛すぎず、苦味もまったくありません。」と彼は言います。この味覚の評判は、何十年にもわたって国際スパイス市場におけるパキスタンの名刺であり、パキスタン全土のキッチンを支配する理由となっています。 「これは世界が望んでいることです」と栽培者兼輸出業者のハマユン・サタール氏は言う。クンリのミルチ・マンディ卸売市場では、毎年 10 万トンを超える唐辛子が取引されています。しかしダンディカット社の売上は低迷している。収穫量は 2 つの理由で半分以下になっています。1 つは十分な収益が得られないこと、もう 1 つはハイブリッド種子が収益をもたらすことです。ダンディカット/ロンギは 1 エーカーあたり 10 万ルピーの利益を上げますが、ハイブリッド サナムの種子はその 8 倍を稼ぎます。 ノスタルジックな農家は自分たちの台所のためにダンディカットを栽培し続けていますが、損失を正当化するのが難しくなっていると感じています。栽培者のアブドゥル・ジャバー氏は、「私たちは在来品種、私たちのアイデンティティ、クンリのアイデンティティを放棄したわけではありません。私たちは今でも、私たちが持っているすべてのノウハウとリソースを駆使してこの戦争に取り組んでいます。」と述べています。 しかし、唐辛子研究所では、ファンが摂氏40度の6月の暑さにうまく対抗しているため、雰囲気はもっと諦め気味だ。サルワール・ダールスのような生産者は、気候変動の最前線で負け戦を続けているという苦い結論に達したと述べている。しかし、本当の危機は、かつてパキスタンを世界第5位の輸出国にした国民のお気に入り唐辛子が毒物で汚染されていることだ。 毒 しかし、どの唐辛子を育てているかに関係なく、その粉末には誰も教えてくれなかった何かがパキスタンのキッチンに届けられています。 アフラトキシン B1 は、腐った植物や土壌で発生するカビ Aspergillus flavus によって生成される天然化合物です。国際がん研究機関によって、確認されている発がん物質の中で最も高いカテゴリーであるグループ 1 発がん物質に分類されています。長期曝露は肝細胞がんや肝臓がんと関連しています。 アフラトキシン B1 は科学的に知られている最も強力な天然毒の 1 つで、パキスタンの赤唐辛子パウダーに含まれています。 欧州連合の乾燥唐辛子中のアフラトキシン B1 の法的上限は 1 キログラムあたり 5 マイクログラム、総アフラトキシンは 10 μg/kg です。しかし、パキスタンの粉砕唐辛子製品は、日常的に 80 ～ 90μg/kg を超える濃度を示しており、これは EU の総アフラトキシン制限値の 8 ～ 9 倍です。 この汚染の影響は十分に文書化されている、とパキスタン農業研究評議会のモハメッド・シディキ博士は言う。パキスタンからの荷物は返送されました。 ヨーロッパや湾岸地域の一部などの規制された市場のバイヤーは、供給を求めて他の場所を探すだけです。 摘み取った直後の丸いボタン型のダンディカット。 Kunri の畑での調査では、収穫前に 6 種類のハイブリッド唐辛子のブレンドの 67% にアフラトキシン B1 が含まれていることが判明しました。ある品種はヨーロッパの制限値の 120 倍である 600 μg/kg に達しました。別の研究では、対照的な2年間にわたってウメルコットとクンリの11の圃場から採取したすべてのサンプルが同様に限界を超えていることが判明した。 特定のブランドのチリパウダー製品の現地のパッケージには、一度知ったら見逃せない詳細が記載されています。ラベルには「パキスタン国内での消費のみを目的としている」と書かれています。国際的な安全基準を満たしていないため、海外では販売できません。一方、唐辛子のアフラトキシンについてはまったく制限がありません。 毒はどのように広がるのか 汚染は現場から始まります。収穫後、唐辛子は裸の地面または土の上で何日もかけて乾燥させられます。タールの細かい霧が風に乗って目に見えるものすべてに定着するため、空気がきれいになることはめったにありません。 if (!window._rawHtmlListenerAttached) { window._rawHtmlListenerAttached = true; 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