العميل الذي تسلل إلى الفلفل الحار الأحمر الباكستاني

الاسم: كونري، أومركوت عدد السكان: 26,600 المساحة: 585 كيلومتر مربع يقول المزارعون أن قصة الأصل تسير على هذا النحو. في الستينيات، انتقلت حفنة من بذور الفلفل الحار جنوبًا من رادها رام في البنجاب إلى كونري في السند. أثبت الحصاد بعد الحصاد الحار نجاحه الكبير لدرجة أنه في غضون عقدين من الزمن، اشتهرت المدينة باعتبارها عاصمة الفلفل الأحمر في آسيا. يعزو المزارعون ثروتهم إلى الكرم الإلهي، لكن التفسير العلمي أكثر دنيوية بكثير: تتمتع كونري ببساطة بالمناخ المناسب تمامًا لفترة قصيرة من الزمن -رطبة جزئيًا وجافة جزئيًا- لتتمكن تربتها من إنتاج صنف واحد من الفلفل الحار الذي لا يمكن زراعته في أي مكان آخر في العالم. هذا الفلفل الحار هو Dundicut أو Longi، والذي عندما يتم قطفه يخرج بدون الجذع، ومن هنا جاء اسم dandi-cut. ينمو في التربة المفتتة للحقول المطبوخة بالشمس، والتي تملأ الهواء برذاذ الفلفل. تتخلل صفوف النبات القزم شخصيات تعمل في أذرع من الأساور العاجية والكولي الأخضر النيون. يسجل هذا المقاتل الصغير ما بين 30.000 إلى 35.000 وحدة حرارة سكوفيل التي تقيس تركيز الكابسيسين الطبيعي. هذا هو النوع الساخن الذي يحترق مثل رقائق الفلفل الحار على البيتزا ولكنه لن يفسد يومك. رائحته مميزة للغاية لدرجة أنه يمكن التعرف عليه من بعيد من خلال الركلة التي توقف التنفس التي يوجهها إلى أعلى الأنف. ولكن لديها لحاء أكثر من لدغة. يلتقط المزارع عباس دطوش زرًا على شكل زر، ويضعه في فمه ويمضغه كدليل. يقول: "انظر، إنها النكهة - ليست حارة جدًا، وليست مريرة على الإطلاق." كانت هذه السمعة الطيبة هي السمة المميزة لباكستان في أسواق التوابل الدولية لعقود من الزمن، والسبب في أنها تسيطر على المطابخ في جميع أنحاء باكستان. يقول المزارع والمصدر همايون ستار: "هذا ما يريده العالم". ويتاجر سوق ميرش ماندي للبيع بالجملة في كونري بأكثر من 100 ألف طن من الفلفل الحار كل عام. لكن مبيعات دونديكوت تنهار. وانخفضت محاصيلها إلى أكثر من النصف لسببين: أنها لا تجني ما يكفي من المال، والبذور الهجينة تجني ما يكفي من المال. تحقق شركة Dundicut/Longi ربحًا قدره 100000 روبية لكل فدان، لكن بذور Sanam الهجينة تحقق ثمانية أضعاف ذلك الربح. يستمر المزارعون الذين يشعرون بالحنين إلى زراعة دونديكوت لمطابخهم الخاصة، لكنهم يجدون صعوبة في تبرير الخسائر. وكما يقول المزارع عبد الجبار: "نحن لم نتخلى عن تنوعنا الأصلي، وهويتنا، وهوية كونري. وما زلنا نخوض هذه الحرب بكل ما لدينا من المعرفة والموارد". لكن المزاج أكثر استسلاماً في معهد تشيلي للأبحاث، حيث يقوم المشجعون بعمل سيئ في مقاومة حرارة شهر يونيو/حزيران التي تصل إلى 40 درجة مئوية. يقول المزارعون مثل ساروار دارس إنهم توصلوا إلى نتيجة مريرة مفادها أنهم يخوضون معركة خاسرة على جبهة المناخ. لكن الأزمة الحقيقية هي أن الفلفل الحار المفضل لدى البلاد، والذي جعل باكستان ذات يوم خامس أكبر مصدر في العالم، أصبح مسموماً. السم وبغض النظر عن نوع الفلفل الحار الذي تزرعه، فإن هناك شيئًا في مسحوقه يصل إلى المطابخ الباكستانية ولم يخبرك أحد عنه. الأفلاتوكسين ب1 هو مركب طبيعي ينتج عن فطر الرشاشيات الصفراء الذي يتطور في النباتات المتحللة والتربة. تم تصنيفه على أنه مادة مسرطنة من المجموعة الأولى، وهي أعلى فئة من العوامل المسببة للسرطان المؤكدة، من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان. ويرتبط التعرض له على المدى الطويل بسرطان الكبد وسرطان الكبد. يعد الأفلاتوكسين ب1 أحد أقوى السموم الطبيعية المعروفة علميًا، وهو موجود في مسحوق الفلفل الأحمر الباكستاني. الحد الأقصى القانوني للاتحاد الأوروبي للأفلاتوكسين ب1 في الفلفل المجفف هو 5 ميكروجرام لكل كيلوغرام و10 ميكروجرام/كجم لإجمالي الأفلاتوكسين. ومع ذلك، تظهر منتجات الفلفل الحار المطحون والمطحون الباكستاني بشكل روتيني تركيزات تتجاوز 80-90 ميكروغرام/كيلوغرام - أي ثمانية إلى تسعة أضعاف الحد الإجمالي للأفلاتوكسين في الاتحاد الأوروبي. يقول الدكتور محمد صديقي من مجلس البحوث الزراعية الباكستاني إن عواقب هذا التلوث موثقة جيدًا. وقد تم إرجاع الشحنات الباكستانية. ويبحث المشترون في الأسواق المنظمة مثل أوروبا وأجزاء من الخليج عن الإمدادات في أماكن أخرى. Dandicut مستديرة الشكل على شكل زر بعد وقت قصير من قطفها. وجدت الأبحاث التي أجريت في حقول كونري أن 67 في المائة من ستة خلطات من الفلفل الحار الهجين كانت تحتوي على الأفلاتوكسين ب1، قبل الحصاد. وقد وصل صنف واحد إلى 600 ميكروجرام/كجم وهو ما يزيد 120 مرة عن الحد الأوروبي. وجدت دراسة أخرى أن كل عينة من 11 حقلاً عبر أومركوت وكونري استغرقت عامين متناقضين تجاوزت الحدود أيضًا. هناك تفاصيل في العبوة المحلية لبعض منتجات مسحوق الفلفل الحار ذات العلامات التجارية والتي بمجرد أن تعرفها، لا يمكنك تجاهلها. تقول ملصقاتها: مخصص للاستهلاك داخل باكستان فقط. ولا يمكن بيعها في الخارج لأنها تفشل في معايير السلامة الدولية. ومن ناحية أخرى، ليس لدينا حدود للأفلاتوكسين في الفلفل الحار على الإطلاق. كيف ينتشر السم يبدأ التلوث في الحقل. بعد الحصاد، يقضي الفلفل الحار أيامًا في التجفيف على الأرض العارية أو التربة. نادرًا ما يكون الهواء نظيفًا لأن ضبابًا خفيفًا من الرايت ينطلق مع الريح القادمة من ثار ليستقر على كل شيء في الأفق. إذا (!window._rawHtmlListenerAttached) { window._rawHtmlListenerAttached = true; window.addEventListener('message', function(event) { إذا (event.data && events.data.type === 'raw-html-resize' && events.data.id) { var iframe = document.getElementById(event.data.id); إذا (آي فريم) { فار الارتفاع = Math.min(Math.max(event.data.height, 50), 9200); iframe.style.height = height + 'px'; } } }); } في النهار، يمتص الفلفل الحار الغبار والحرارة. في الليل، فإنها تمتص الرطوبة. إذا تم تعبئتها في أكياس بلاستيكية لنقلها إلى المندي، يتطور الفطر عندما تمتزج رطوبتها مع ثاني أكسيد الكربون الذي يطلقه الفلفل الحار الطازج. وفقا للدكتور صديقي من PARC، فإن جودتها تبدأ في التدهور منذ ذلك الحين. يتسبب المزارعون أحيانًا في حدوث المزيد من الضرر عندما يقفون فوق الفلفل أثناء نقلهم إلى السوق في عربات. يقول الدكتور صديقي: "كثيراً ما أخبرهم أنه إذا كان الفلفل الحار قادراً على التحدث، فسوف يلعنونك". الحلول وقد تم بذل جهد للحد من التلوث عن طريق إنهاء تجفيف الأرض المفتوحة. إحدى التجارب كانت باستخدام مجفف نفق شمسي مصنوع من قضبان فولاذية، وألواح، ولوحة شمسية، وبطارية، ومروحة عادم، و100 صينية تجفيف. يستغرق التجفيف التقليدي ما يصل إلى أسبوعين، لكن النفق الشمسي يتم ذلك خلال خمسة أيام، في ظروف خاضعة للرقابة. تنخفض مستويات الأفلاتوكسين. ترتفع الجودة. الأسعار تتحسن. ورأى المزارعون أنها تعمل. تراكم الغبار بشكل واضح على الصفائح الخارجية للأنفاق بدلاً من تراكمه مباشرة على الفلفل المجفف. عرضت PARC على المزارعين 34 مجففًا أنفاقيًا يعمل بالطاقة الشمسية، بشرط أن يساهم المزارعون بنسبة 20 في المائة من التكلفة. حضر ما بين خمسين إلى ستين مزارعًا ندوة صندوق تنمية الصادرات. وعندما وصل الأمر إلى الالتزام، انسحبت الأغلبية. وبقي اثنان وعشرون. وقامت العمليات الحكومية بالباقي. وبحلول الوقت الذي تمت فيه الموافقة على العطاءات وتسليم الوحدات، كان شهر نوفمبر قد حل. انتهى الموسم. استخدم اثنان أو ثلاثة مزارعين فقط المجففات في ذلك العام. قبل مجففات الأنفاق الشمسية، كان هناك حل أبسط. نصحت PARC المزارعين منذ فترة طويلة بالاحتفاظ بالفلفل الحار الطازج تحت الظل في منطقة تشاتاي، وهي عبارة عن حصيرة من الانسل تسمح لثاني أكسيد الكربون بالهروب، مع تقليل الحرارة التي تتراكم عندما يتم تعبئة الفلفل الحار معًا. هناك أيضًا طريقة لربط ورقة على ارتفاع بضعة أقدام فوق سطح الأرض لإنشاء سطح مرتفع وجيد التهوية يبقي الفلفل بعيدًا عن التربة تمامًا. بذور هجينة وفي حقول لونجي، يمارس المزارعون ما تحتفل به الوكالات المانحة الدولية عادةً باعتباره ممارسة مستدامة بيئيًا. عندما يُظهر نبات معين قوة غير عادية من خلال وقوفه أطول من البقية، وإثماره بشكل أكمل، وتكوين لون أحمر قرمزي عميق، سيقوم المزارع بربط شريط من القماش الأبيض حول ساقه بحيث يبرز في بحر من اللون الأخضر. في وقت الحصاد، يتم فصل بذور هذا النبات عن الباقي، وتجفيفها، وتخزينها للموسم التالي عندما تعود إلى الأرض. يقول جبار: "أنت تراقب المصنع". «إنك تعلم أيهم يعطيك خيرًا». على مر الأجيال، أنتجت هذه التقنية أصنافًا تتناسب بدقة مع بيئتها وتربتها وهطول الأمطار ودرجة الحرارة. مزارع يجلس مع فلفل دانديكوت وهو يجفف تحت أشعة الشمس تجعل البذور الهجينة هذا الأمر مستحيلًا لأنه يتعين عليك الاستمرار في شراء بذور جديدة في كل موسم لأنها مصممة بقسوة لإنتاج ذرية غير متناسقة ومنخفضة الإنتاجية. وعلى الرغم من ذلك، فإن محاصيل سنام الأكثر ربحية لا تزال موجودة على مد البصر في كونري. على عكس Dundicuts السميكة، فهي عبارة عن قرون ياقوتية ذات أصابع طويلة تتدلى من سيقان قصيرة ولكن منتصبة. تأتي هذه البذور الهجينة من تايلاند وماليزيا وإندونيسيا والصين وكوريا والهند (عبر دبي) ويميل المزارعون إلى تفضيل أصناف Skyline 1 وSkyline 2 وBayer 7864 F1 وGold Star. يقول الدكتور شاهان عزيز، عالم الأغذية في جامعة كراتشي: "ينصب تركيزهم على المحصول. وليس على المذاق، وليس على الرائحة، بل على المحصول". يختار المربون نباتين أصليين متميزين وراثيًا بالسمات التي يريدونها، ويقومون بتلقيحهما تحت ظروف خاضعة للرقابة (أي تغطية الزهرة الأنثوية بغطاء لمنع التلقيح غير المرغوب فيه، ثم إدخال حبوب اللقاح يدويًا من النبات الذكر المختار). إن النكهة - الكابسيسين، والمركبات العطرية، والحرارة الخاصة التي جعلت دونديكوت مشهورة - ليست جزءًا من ملخص التكاثر. يحمل الجيل الناتج، المسمى F1، الخصائص السائدة لكلا الوالدين مثل الإنتاجية الأعلى، والثمار الأكثر تجانسًا، ونعم، مقاومة أكبر للأمراض، ولكن ليس نفس الطعم. يتم لصق إعلانات الفلفل الهجين على الجدران في كونري. ومع ذلك، فإن الفلفل الحار الهجين الذي يتم تربيته في ظروف خاضعة للرقابة للمناخ التايلاندي أو الكوري لا يمكن أن يعمل كما هو مصمم في باكستان. ولن يقتصر الأمر على أنها لن تكون قادرة على التعامل مع تغير المناخ وأنماط هطول الأمطار، بل إنها ستكون قادرة على مقاومة الأمراض في بلدانها الأصلية، وليس في الحقول الباكستانية. وبالتالي فإن هذه البذور الأجنبية لا تحمل أي ذكرى عن تربة كونري أو مواسمها مثل تربة دونديكوت، التي تتمتع بالمرونة المشفرة في جيناتها بعد أجيال من الانتقاء. في الواقع، وجدت دراسة أجريت عام 2017 أن البذور المحلية، بما في ذلك نوع كونري ونوع دروبينج، أظهرت مقاومة للحشرات بينما كانت الأصناف التجارية مثل ناجينا حساسة للغاية. الصورة الكاملة، في جميع الأصناف، لا تزال غير مدروسة. وفي الوقت نفسه، بدأ المزارعون مثل مالك رضوان في بادين، الذين تحولوا من البذور المحلية إلى البذور الهجينة منذ عدة مواسم لتحقيق أرباح أفضل، يعانون. ويقول: "الآن نصلي حتى لا يهطل المطر"، لأن نباتات البذور الأجنبية تبدأ في الموت بمجرد هطول المطر. يجب زرع الفلفل الحار على التلال للحفاظ على جذوره فوق المياه الراكدة. ولكن إذا تغلب هطول الأمطار على الصرف الصحي، فمن المؤكد أن المرض سيتبعه. تفتح رطوبة ما بعد المطر الباب أمام الصفصاف كيرا، وهي آفة ماصة، تصيب النبات تلو الآخر كما تحمل البعوضة الملاريا. في كونري ماندي في شهر يونيو، يتم تكديس أكياس الفلفل المجفف بعد أكياسها على جدران الأكواخ. تم تمزيق أحد الأكياس حتى يمكن إخراج حفنة من الفلفل المجفف. وهي حمراء ناضجة، ولكنها مغطاة ببثور تشبه حروق السجائر. إنها سنام الهجين. من ناحية أخرى، فإن أكياس لونجي ميرش محفوظة داخل الآلهة، مثل الكنز، بالنسبة للقلة الذين يعرفون قيمته. رأس الفن محسن علام