Имя: Кунри, Умеркот Население: 26 600 человек Площадь: 585 км² Фермеры говорят, что история происхождения выглядит примерно так. В шестидесятые годы горстка семян перца чили отправилась на юг от Радха Рама в Пенджабе до Кунри в Синде. Урожай после горячего урожая оказался настолько успешным, что за два десятилетия город прославился как столица красного перца чили в Азии. Фермеры связывают свое состояние с божественной щедростью, но научное объяснение гораздо более приземленное: в Кунри просто на короткий период времени был идеально подходящий климат – частично влажный и частично засушливый – для того, чтобы на его почвах появился один сорт перца чили, который невозможно выращивать больше нигде в мире. Это перец чили Дундикут или Лонги, который при сборе отрывается без плодоножки, отсюда и название данди-кат. Он растет на рыхлой почве зажженных солнцем полей, наполняющих воздух перцовым туманом. Ряды карликовых растений акцентированы работающими фигурами в охапках браслетов из слоновой кости и неоново-зеленого холиса. Этот маленький истребитель регистрирует от 30 000 до 35 000 тепловых единиц Сковилла, которые измеряют концентрацию природного капсаицина. Это такое острое блюдо, которое будет гореть, как хлопья чили на пицце, но не испортит вам день. Его аромат настолько характерен, что его можно узнать издалека по захватывающему дух удару, который он наносит в верхнюю часть носа. Но у него больше коры, чем укуса. Аббас Датвеш, производитель, выбирает одну пуговку, кладет ее в рот и жует в качестве доказательства. «Видишь, — говорит он, — вкус такой — не слишком острый, совсем не горький». Эта вкусовая репутация на протяжении десятилетий была визитной карточкой Пакистана на международных рынках специй и причиной, по которой она доминирует на кухнях Пакистана. «Это то, чего хочет мир», — говорит производитель и экспортер Хамаюн Саттар. На оптовом рынке Мирч Манди в Кунри ежегодно продается более 100 000 тонн перца чили. Но продажи Дандикута рушатся. Его урожай сократился более чем вдвое по двум причинам: он не зарабатывает достаточно денег, а гибридные семена делают это. Дундикат/Лонги зарабатывает 100 000 рупий прибыли с акра, но гибридные семена Санама приносят в восемь раз больше прибыли. Ностальгирующие фермеры продолжают выращивать Дундикут для собственной кухни, но им становится все труднее оправдать потери. Как говорит производитель Абдул Джаббар: "Мы не отказались от нашего местного сорта, нашей идентичности, идентичности Кунри. Мы все еще ведем эту войну, используя все ноу-хау и ресурсы, которые у нас есть". Но настроение более смиренное в Научно-исследовательском институте чили, где фанаты плохо справляются с 40-градусной июньской жарой. Такие производители, как Сарвар Дарс, говорят, что они пришли к горькому выводу, что ведут проигрышную битву на климатическом фронте. Но настоящий кризис заключается в том, что любимый перец чили, который когда-то сделал Пакистан пятым по величине экспортером в мире, отравлен. Яд Однако независимо от того, какой перец чили вы выращиваете, в его порошке есть что-то, что попадает на пакистанскую кухню, о чем вам никто не сказал. Афлатоксин B1 — это природное соединение, вырабатываемое плесенью Aspergillus flavus, которая развивается в гниющей растительности и почве. Международным агентством по изучению рака он классифицируется как канцероген группы 1, высшей категории подтвержденных агентов, вызывающих рак. Длительное воздействие его связано с гепатоцеллюлярной карциномой и раком печени. Афлатоксин B1 — один из самых мощных природных ядов, известных науке, и он присутствует в пакистанском порошке красного перца чили. Установленный Европейским Союзом максимальный предел содержания афлатоксина B1 в сушеном перце чили составляет 5 микрограммов на килограмм и 10 мкг/кг для общего содержания афлатоксинов. Однако в пакистанских продуктах из молотого и измельченного перца чили обычно обнаруживаются концентрации, превышающие 80–90 мкг/кг, что в восемь-девять раз превышает общий лимит афлатоксина, установленный в ЕС. Последствия этого загрязнения хорошо документированы, говорит д-р Мохаммед Сиддики из Пакистанского совета сельскохозяйственных исследований. Пакистанские грузы были возвращены. Покупатели на регулируемых рынках, таких как Европа и некоторые районы Персидского залива, просто ищут поставки в других местах. Круглый дандикут в форме пуговицы вскоре после того, как его сорвали. Исследования на полях Кунри показали, что 67 процентов шести гибридных смесей перца чили содержали афлатоксин B1 еще до сбора урожая. У одного сорта концентрация достигла 600 мкг/кг, что в 120 раз превышает европейский предел. Другое исследование показало, что каждая отдельная проба из 11 месторождений Умеркота и Кунри, взятая в течение двух контрастных лет, также превысила допустимые пределы. На местной упаковке некоторых фирменных продуктов в виде порошка чили есть деталь, которую, узнав, невозможно не заметить. На их этикетках написано: предназначено только для потребления на территории Пакистана. Их нельзя продавать за границу, поскольку они не соответствуют международным стандартам безопасности. С другой стороны, у нас вообще нет ограничений на содержание афлатоксина в перце чили. Как распространяется яд Загрязнение начинается в поле. После сбора урожая перец чили несколько дней сохнет на голой земле или в почве. Воздух редко бывает чистым, потому что с Тара ветер наносит мелкую дымку и оседает на всем, что попадается в поле зрения. если (!window._rawHtmlListenerAttached) { window._rawHtmlListenerAttached = true; window.addEventListener('сообщение', функция(событие) { if (event.data && event.data.type === 'raw-html-resize' && event.data.id) { вар iframe = document.getElementById(event.data.id); если (iframe) { var height = Math.min(Math.max(event.data.height, 50), 9200); iframe.style.height = высота + 'px'; } } }); } Днем перец чили поглощает пыль и тепло. Ночью они впитывают влагу. Если их упаковать в полиэтиленовые пакеты для транспортировки в Манди, грибок развивается, когда их влага смешивается с углекислым газом, выделяемым свежесобранным перцем чили. По словам доктора Сиддики из PARC, после этого их качество начинает ухудшаться. Фермеры иногда наносят больший ущерб, когда стоят на перце чили, транспортируя его на рынок в тележках. «Я часто говорю им, — говорит доктор Сиддики, — что если бы чили умели говорить, они бы вас прокляли». Решения Были предприняты усилия по снижению загрязнения путем прекращения сушки в открытом грунте. Один эксперимент проводился с солнечной туннельной сушилкой, состоящей из стальных стержней, листов, солнечной пластины, батареи, вытяжного вентилятора и 100 сушильных лотков. Традиционная сушка занимает до двух недель, но солнечный туннель делает это за пять дней в контролируемых условиях. Уровень афлатоксина падает. Качество повышается. Цены улучшаются. Фермеры увидели, что это работает. Пыль заметно скапливалась на внешних листах туннелей, а не непосредственно на сохнущем перце чили. PARC предложил фермерам 34 солнечные туннельные сушилки с условием: фермеры внесут 20 процентов стоимости. На семинар Фонда развития экспорта пришло от 50 до 60 фермеров. Когда дело дошло до обязательств, большинство ушло. Осталось двадцать два. Остальное сделали собственные процессы правительства. К моменту одобрения тендеров и поставки оборудования уже был ноябрь. Сезон закончился. В том году сушилками пользовались только два или три фермера. До появления солнечных туннельных сушилок было более простое решение. PARC уже давно советовал фермерам хранить свежесобранный перец чили в тени на чаттае, коврике из тростника, который позволяет углекислому газу выходить наружу, одновременно уменьшая тепло, которое образуется, когда перец чили упакован вместе. Существует также метод привязывания листа на высоте нескольких футов над землей, чтобы создать приподнятую, вентилируемую поверхность, которая полностью защищает перец чили от почвы. Гибридные семена На полях Лонги фермеры практикуют то, что международные донорские организации обычно называют экологически устойчивой практикой. Когда одно конкретное растение демонстрирует необычайную силу: оно становится выше остальных, плодоносит более полно и приобретает темно-красный цвет, фермер обвязывает его стебель полосой белой ткани, чтобы оно выделялось в море зелени. Во время сбора урожая семена этого растения отделяют от остальных, сушат и хранят до следующего сезона, когда они снова попадут в землю. «Вы следите за заводом», — говорит Джаббар. «Ты знаешь, какой из них даст тебе что-то хорошее». На протяжении поколений эта техника создавала сорта, точно адаптированные к окружающей среде, почве, осадкам и температуре. Производитель сидит с перцем Dandicut, сохнущим под солнцем. Гибридные семена делают это невозможным, потому что вам приходится каждый сезон покупать новые, потому что они жестоко спроектированы так, чтобы давать непостоянное и низкоурожайное потомство. Несмотря на это, более прибыльные посевы Санама сохраняются в Кунри, насколько хватает глаз. В отличие от толстых Dundicuts, это рубиновые стручки с длинными пальцами, которые свисают с коротких, но вертикальных стеблей. Эти гибридные семена поставляются из Таиланда, Малайзии, Индонезии, Китая, Кореи и Индии (через Дубай), и фермеры, как правило, предпочитают их сорта Skyline 1, Skyline 2, Bayer 7864 F1 и Gold Star. "Их внимание сосредоточено на урожайности. Не на вкусе, не на аромате, а на урожайности", - говорит доктор Шахан Азиз, ученый-диетолог из Университета Карачи. Селекционеры выбирают два генетически различных родительских растения с нужными им характеристиками и перекрестно опыляют их в контролируемых условиях (т. е. накрывают женский цветок шляпкой, чтобы предотвратить нежелательное опыление, а затем вручную вносят пыльцу выбранного мужского растения). Вкусовой профиль — капсаицин, ароматические соединения, особая температура, которая прославила Дундикат — не входит в задачу разведения. Полученное поколение, получившее название F1, несет в себе доминирующие характеристики обоих родителей, такие как более высокая урожайность, более равномерное плодоношение и, да, более высокая устойчивость к болезням, но вкус у него разный. Стены в Кунри расклеены рекламой гибридного перца чили. Однако гибридный перец чили, выращенный в контролируемых условиях тайского или корейского климата, не может работать так, как задумано в Пакистане. Он не только не сможет справиться с изменением климата и характером дождей, но и будет устойчив к болезням в странах своего происхождения, а не на пакистанских полях. Таким образом, эти иностранные семена не несут в себе никакой памяти о почве Кунри или ее временах года, как Дундикат, устойчивость которого закодирована в генетике после поколений селекции. Фактически, исследование 2017 года показало, что местные семена, в том числе сорта Кунри и Свисающий тип, показали устойчивость к насекомым, в то время как коммерческие сорта, такие как Нагина, были очень восприимчивы. Полная картина по всем разновидностям остается недостаточно изученной. Тем временем фермеры, такие как Малик Ризван из Бадина, который несколько сезонов назад перешел с местных семян на гибридные, чтобы получить больше прибыли, начинают испытывать трудности. «Теперь мы молимся, чтобы не было дождя», — говорит он, потому что иностранные семенные растения начинают умирать, как только идет дождь. Перец чили необходимо пересаживать на гряды, чтобы его корни оставались над стоячей водой. Но если осадки превысят дренаж, обязательно последуют болезни. Влага после дождя открывает двери для сафаид киры, сосущего вредителя, который заражает растение за растением, как комары переносят малярию. В Кунри Манди в июне мешок за мешком сушеного перца чили сложены у стен складов. Один из мешков порван, и из него можно вытащить горсть сушеного перца чили. Они зрелого красного цвета, но покрыты волдырями, похожими на ожоги от сигарет. Это Санам, гибрид. С другой стороны, мешки с лонги-мирчем заперты внутри складов, как сокровища, для тех немногих, кто знает им цену. Заголовок от Мохсина Алама