عاملی که در فلفل قرمز تند پاکستان نفوذ کرد

نام: کونری، امرکوت پاپ: 26600 مساحت: 585 کیلومتر مربع کشاورزان می گویند که داستان منشا چیزی شبیه به این است. در دهه شصت، یک مشت دانه فلفل چیلی از راده رام در پنجاب به سمت جنوب به کونری در سند رفت. برداشت پس از برداشت گرم آنقدر موفقیت آمیز بود که طی دو دهه این شهر به عنوان پایتخت فلفل قرمز آسیا به شهرت رسید. کشاورزان ثروت خود را به بزرگی الهی می سپارند، اما توضیح علمی بسیار پیش پا افتاده تر است: کونری برای مدت کوتاهی دقیقاً آب و هوای مناسبی داشت - تا حدی مرطوب و تا حدی خشک - تا خاکش یک نوع فلفل را تولید کند که در هیچ جای دیگر جهان قابل کشت نیست. فلفل دلمه ای Dundicut یا Longi است که وقتی کنده شود بدون ساقه جدا می شود و از این رو به آن داندی کات می گویند. در خاک خرد شده مزارع آفتاب پز می روید که هوا را با غبار فلفلی القا می کند. ردیف‌های گیاه کوتوله با چهره‌هایی که در دست‌هایی از النگوهای عاج و نئون سبز رنگ هستند، نقطه‌گذاری می‌شوند. این جنگنده کوچک بین 30000 تا 35000 واحد حرارتی Scoville را ثبت می کند که غلظت کپسایسین طبیعی را اندازه گیری می کند. این نوع داغی است که مانند فلفل قرمز روی پیتزا می سوزد اما روز شما را خراب نمی کند. عطر آن به قدری متمایز است که می توان آن را از دور با ضربه ی نفس گیر که به بالای بینی وارد می کند، تشخیص داد. اما پوست آن بیشتر از نیش است. عباس داتوش، پرورش دهنده، دکمه ای شکل را برمی دارد و در دهانش می اندازد و به عنوان دلیل می جود. او می‌گوید: «ببینید، طعم آن است - نه خیلی تند، نه اصلا تلخ.» این شهرت خوش طعم، کارت دعوت پاکستان در بازارهای بین المللی ادویه برای دهه ها و دلیل حکومت بر آشپزخانه های سراسر پاکستان بود. هامایون ستار، تولیدکننده و صادرکننده می گوید: «این چیزی است که جهان می خواهد. بازار عمده فروشی Kunri’s Mirch Mandi سالانه بیش از 100000 تن فلفل را معامله می کند. اما فروش Dundicut در حال سقوط است. برداشت آن به دو دلیل بیش از نصف شده است: درآمد کافی ندارد و دانه های هیبریدی این کار را انجام می دهند. Dundicut/Longi به ازای هر هکتار 100000 روپیه سود به دست می آورد، اما دانه هیبریدی صنم هشت برابر آن افزایش می یابد. کشاورزان نوستالژیک به کشت Dundicut برای آشپزخانه خود ادامه می دهند، اما توجیه این ضررها برایشان سخت تر است. همانطور که باغدار عبدالجبار می گوید، "ما تنوع بومی خود، هویت خود، هویت کونری را رها نکرده ایم. ما هنوز با تمام دانش و منابعی که در اختیار داریم، این جنگ را بسیار ادامه می دهیم." اما این روحیه در موسسه تحقیقاتی چیلی، جایی که هواداران در مقابله با گرمای 40 درجه سانتیگراد ژوئن کار بدی انجام می دهند، ناامیدتر است. پرورش دهندگانی مانند سرور درس می گویند که به این نتیجه تلخ رسیده اند که در جبهه آب و هوا در حال نبرد شکست خورده بوده اند. اما بحران واقعی این است که فلفل دلمه‌ای مورد علاقه مردم، که زمانی پاکستان را به پنجمین صادرکننده بزرگ جهان تبدیل می‌کرد، مسموم شده است. سم با این حال، صرف نظر از اینکه کدام فلفل را می کارید، چیزی در پودر آن وجود دارد که به آشپزخانه های پاکستانی می رسد که هیچ کس به شما نگفته است. آفلاتوکسین B1 یک ترکیب طبیعی است که توسط قارچ Aspergillus flavus تولید می شود که در پوشش گیاهی و خاک در حال پوسیدگی ایجاد می شود. توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان به عنوان سرطان زا گروه 1 طبقه بندی شده است، بالاترین دسته از عوامل سرطان زا تایید شده است. قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آن با کارسینوم کبدی و سرطان کبد همراه است. آفلاتوکسین B1 یکی از قوی ترین سموم طبیعی شناخته شده در علم است و در پودر فلفل قرمز پاکستان وجود دارد. حداکثر محدودیت قانونی اتحادیه اروپا برای آفلاتوکسین B1 در فلفل خشک 5 میکروگرم در کیلوگرم و 10 میکروگرم بر کیلوگرم برای آفلاتوکسین کل است. با این حال، فرآورده‌های فلفل دلمه‌ای پاکستانی و خرد شده به طور معمول غلظت‌های بیش از ۸۰ تا ۹۰ میکروگرم بر کیلوگرم را نشان می‌دهند که هشت تا نه برابر حد مجاز آفلاتوکسین اتحادیه اروپا است. دکتر محمد صدیقی از شورای تحقیقات کشاورزی پاکستان می گوید که پیامدهای این آلودگی به خوبی مستند شده است. محموله های پاکستانی بازگردانده شده است. خریداران در بازارهای تنظیم شده مانند اروپا و بخش‌هایی از خلیج فارس فقط به دنبال منابع هستند. دندیکات گرد و دکمه ای شکل بلافاصله پس از کندن آنها. تحقیقات انجام شده در مزارع کونری نشان داد که 67 درصد از شش ترکیب فلفل هیبریدی قبل از برداشت، آفلاتوکسین B1 داشتند. یک رقم به 600 میکروگرم بر کیلوگرم رسید که 120 برابر حد مجاز اروپاست. مطالعه دیگری نشان داد که هر نمونه از 11 میدان در سراسر Umerkot و Kunri که طی دو سال متضاد گرفته شده است، از حد مجاز نیز فراتر رفته است. جزئیاتی در بسته بندی محلی برای برخی از محصولات پودر فلفل مارک دار وجود دارد که وقتی بدانید، نمی توانید آن را ببینید. برچسب آنها می گوید: فقط برای مصرف در پاکستان در نظر گرفته شده است. آنها نمی توانند در خارج از کشور فروخته شوند زیرا استانداردهای ایمنی بین المللی را رعایت نمی کنند. از سوی دیگر، ما اصلاً محدودیتی برای آفلاتوکسین موجود در فلفل نداریم. چگونه سم پخش می شود آلودگی در مزرعه شروع می شود. پس از برداشت، فلفل ها روزها را در زمین لخت یا خاک خشک می کنند. هوا به ندرت تمیز است، زیرا مه بارانی ریز بر روی باد از ثار سوار می شود تا بر هر چیزی که در چشم است بنشیند. if (!window._rawHtmlListenerAttached) { window._rawHtmlListenerAttached = true; window.addEventListener('message', function(event) { if (event.data && event.data.type === 'raw-html-resize' && event.data.id) { var iframe = document.getElementById(event.data.id); if (iframe) { var height = Math.min(Math.max(event.data.height, 50), 9200); iframe.style.height = ارتفاع + 'px'; } } })؛ } در روز، فلفل ها گرد و غبار و گرما را جذب می کنند. در شب رطوبت را جذب می کنند. اگر آنها در کیسه های پلاستیکی بسته بندی شوند تا به مندی منتقل شوند، قارچ زمانی ایجاد می شود که رطوبت آنها با دی اکسید کربنی که توسط فلفل تازه چیده شده آزاد می شود مخلوط شود. به گفته دکتر صدیقی از PARC، کیفیت آنها از آنجا شروع به افت می کند. کشاورزان گاهی اوقات وقتی روی فلفل‌ها می‌ایستند و با گاری‌ها آن‌ها را به بازار می‌برند، آسیب بیشتری وارد می‌کنند. دکتر صدیقی می‌گوید: «من اغلب به آنها می‌گویم که اگر فلفل‌ها می‌توانستند صحبت کنند، شما را نفرین می‌کردند.» راه حل ها تلاش برای کاهش آلودگی با پایان دادن به خشک کردن در زمین باز انجام شده است. یک آزمایش با یک خشک کن تونل خورشیدی ساخته شده از میله های فولادی، ورق، صفحه خورشیدی، باتری، فن اگزوز و 100 سینی خشک کن بود. خشک کردن سنتی تا دو هفته طول می کشد، اما تونل خورشیدی آن را در پنج روز و در شرایط کنترل شده انجام می دهد. سطح آفلاتوکسین کاهش می یابد. کیفیت بالا می رود قیمت ها بهبود می یابد. کشاورزان کار آن را دیدند. گرد و غبار به‌جای اینکه مستقیماً روی فلفل‌های خشک شونده باشد، به‌طور قابل مشاهده روی صفحات بیرونی تونل‌ها جمع می‌شود. PARC به کشاورزان 34 دستگاه خشک کن تونل خورشیدی را پیشنهاد داد، با این شرط: کشاورزان 20 درصد از هزینه را سهیم باشند. پنجاه تا شصت کشاورز در سمینار صندوق توسعه صادرات حاضر شدند. وقتی نوبت به تعهد رسید، اکثریت کنار رفتند. بیست و دو نفر باقی ماندند. فرآیندهای خود دولت بقیه را انجام داد. تا زمان تایید مناقصه ها و تحویل واحدها، آبان ماه بود. فصل تمام شد. در آن سال فقط دو یا سه کشاورز از خشک کن استفاده کردند. قبل از خشک کن های تونل خورشیدی، راه حل ساده تری وجود داشت. PARC از مدت‌ها پیش به کشاورزان توصیه می‌کرد فلفل‌های تازه چیده شده را در زیر سایه روی چاتای نگه دارند، تشک‌هایی که به دی‌اکسید کربن اجازه می‌دهد از آن خارج شود و در عین حال حرارتی را که در هنگام بسته‌بندی فلفل‌ها ایجاد می‌شود، کاهش دهند. همچنین روشی وجود دارد که یک ورق را چند فوت بالاتر از سطح زمین می‌بندید تا سطحی برآمده و تهویه‌شده ایجاد کنید که فلفل را کاملاً از خاک دور نگه می‌دارد. دانه های هیبرید در مزارع Longi، کشاورزان کاری را انجام می‌دهند که سازمان‌های اهداکننده بین‌المللی معمولاً آن را به عنوان یک عمل پایدار از نظر زیست‌محیطی جشن می‌گیرند. هنگامی که یک گیاه خاص با ایستادن بلندتر از بقیه، باردهی کاملتر، ایجاد رنگ قرمز تیره سرخرنگ، قدرت فوق العاده ای از خود نشان می دهد، کشاورز یک نوار پارچه سفید را به دور ساقه آن می بندد تا در دریای سبز برجسته شود. در زمان برداشت، دانه‌های این گیاه از بقیه جدا می‌شوند، خشک می‌شوند و پس از بازگشت به زمین برای فصل بعد ذخیره می‌شوند. جبار می گوید: «شما گیاه را تماشا کنید. شما می دانید کدام یک چیز خوبی به شما می دهد. در طول نسل‌ها، این تکنیک انواعی را تولید کرده است که به خوبی با محیط، خاک، بارندگی و دما تنظیم شده‌اند. یک پرورش دهنده با فلفل های دندیکات در حال خشک شدن زیر آفتاب می نشیند دانه های هیبریدی این کار را غیرممکن می کنند، زیرا باید هر فصل به خرید دانه های جدید ادامه دهید، زیرا آنها به طرز ظالمانه ای برای تولید فرزندان ناسازگار و کم بازده طراحی شده اند. با وجود این، محصولات صنم سودآورتر تا آنجا که چشم کار می کند در کونری باقی می مانند. بر خلاف Dundicuts چاق، اینها غلاف های یاقوتی با انگشتان بلندی هستند که از ساقه های کوتاه اما راست فرو می روند. این دانه های هیبریدی از تایلند، مالزی، اندونزی، چین، کره و هند (از طریق دبی) می آیند و کشاورزان تمایل دارند گونه های Skyline 1، Skyline 2، Bayer 7864 F1 و Gold Star خود را ترجیح دهند. دکتر شاهان عزیز، دانشمند مواد غذایی در دانشگاه کراچی، می گوید: "تمرکز آنها بر عملکرد است. نه بر طعم، نه روی عطر، بلکه بر عملکرد." پرورش دهندگان دو گیاه والد متمایز ژنتیکی را با صفاتی که می خواهند انتخاب می کنند و آنها را تحت شرایط کنترل شده گرده افشانی متقابل می کنند (یعنی گل ماده را با کلاه می پوشانند تا از گرده افشانی ناخواسته جلوگیری شود، سپس گرده گیاه نر انتخابی را به صورت دستی معرفی می کنند). مشخصات طعم - کپسایسین، ترکیبات معطر، گرمای خاصی که باعث معروف شدن Dundicut شد - بخشی از خلاصه پرورش نیست. نسل حاصل که F1 نام دارد، دارای ویژگی های غالب هر دو والدین مانند عملکرد بیشتر، میوه دهی یکنواخت تر و بله، مقاومت بیشتر در برابر بیماری است، اما طعم یکسانی ندارد. تبلیغات فلفل‌های ترکیبی روی دیوارهای کونری گچ‌کاری شده است. با این حال، فلفل ترکیبی که در شرایط کنترل شده برای آب و هوای تایلندی یا کره ای پرورش داده می شود، نمی تواند آنطور که در پاکستان طراحی شده است، عمل کند. نه تنها قادر به کنترل تغییرات آب و هوایی و الگوهای باران ما نخواهد بود، بلکه در برابر بیماری در کشورهای مبدأ خود مقاوم خواهد بود، نه مزارع پاکستانی. بنابراین، این دانه‌های خارجی هیچ خاطره‌ای از خاک کونری یا فصول آن مانند Dundicut ندارند، که پس از نسل‌ها انتخاب، انعطاف‌پذیری در ژنتیک آن رمزگذاری شده است. در واقع، یک مطالعه در سال 2017 نشان داد که دانه‌های بومی، از جمله نوع Kunri و نوع Drooping، در برابر حشرات مقاومت نشان می‌دهند در حالی که گونه‌های تجاری مانند Nagina بسیار حساس بودند. تصویر کامل، در تمام انواع، مورد مطالعه قرار نگرفته است. در همین حال، کشاورزانی مانند ملک رضوان در بادین که چندین فصل پیش برای کسب سود بهتر از بذرهای بومی به بذرهای هیبریدی روی آوردند، شروع به مبارزه کرده اند. او می‌گوید: «اکنون دعا می‌کنیم که باران نبارد،» زیرا گیاهان دانه خارجی به محض اینکه باران می‌میرند شروع به مردن می‌کنند. فلفل دلمه‌ها را باید روی پشته‌ها پیوند زد تا ریشه‌هایشان بالاتر از آب راکد بماند. اما اگر بارندگی بر زهکشی غلبه کند، مطمئناً بیماری به دنبال خواهد داشت. رطوبت پس از باران دری را به روی صفائید کیرا، آفت مکنده، باز می کند که گیاه پس از بارندگی را آلوده می کند، زیرا پشه ناقل مالاریا است. در کونری ماندی در ماه ژوئن، کیسه‌های دیگر فلفل‌های خشک روی دیواره‌های باغچه چیده می‌شوند. یکی از گونی ها پاره شده است تا بتوان یک مشت فلفل خشک را بیرون آورد. آنها قرمز بالغ هستند، اما پوشیده از تاول هایی که شبیه سوختگی سیگار هستند. صنم، هیبرید است. از سوی دیگر، گونی‌های لونگی میرچ، برای عده معدودی که ارزش آن را می‌دانند، مانند گنج در داخل باغچه‌ها قفل شده‌اند. هدر هنر محسن علم