Молоко кажется белым, потому что микроскопические частицы одинаково рассеивают все длины волн видимого света. Желтый оттенок сливочного масла обусловлен бета-каротином, содержащимся в молочном жире из рациона крупного рогатого скота. Оттенок желтого масла варьируется в зависимости от свежести травы, которую едят коровы. Некоторое масло кажется белым, когда крупный рогатый скот преобразует бета-каротин в витамин А. Производители иногда добавляют аннато, чтобы масло имело постоянный золотистый вид круглый год.