우유는 미세한 입자가 모든 가시광선 파장을 균등하게 산란시키기 때문에 하얗게 보입니다. 버터의 노란색은 소의 식단에서 유지방에 저장된 베타카로틴에서 비롯됩니다. 노란색 버터의 색상은 소가 먹는 풀의 신선도에 따라 달라집니다. 일부 버터는 소가 베타카로틴을 비타민 A로 전환할 때 흰색으로 나타납니다. 제조업체는 때때로 일년 내내 일관된 황금색 버터 모양을 위해 아나토를 추가합니다.