なぜバターは黄色で、ミルクは白いのか: その背後にある科学

牛乳が白く見えるのは、微細な粒子がすべての可視光波長を均等に散乱させるためです。バターの黄色は、牛の食事から得られる乳脂肪に蓄えられたベータカロテンによるものです。黄色のバターの色合いは、牛が食べる牧草の鮮度によって異なります。一部のバターは、牛がベータカロテンをビタミンAに変換するときに白く見えます。製造業者は、一年を通じて一貫した黄金色のバターの外観を得るためにアナトーを添加することがあります。