Огромное количество тилапии черного подбородка, рыбы, обитающей в Западной Африке, наносит ущерб речным экосистемам Таиланда. Эксперты – и некоторые повара – ищут устойчивые решения Меню ресторана морепродуктов Kor-Tae в тайской провинции Самутпракан наполнено тайской классикой – от том ям талай, ароматного острого и кислого супа, до острых салатов из ларба. Но шеф-повар ресторана также экспериментирует с более спорным ингредиентом: тилапией из черного подбородка. «Люди колеблются, но как только они попробуют ее, [они говорят] это вкусно», — говорит владелец Адисорн Джамсуксавард, который бесплатно предлагает чужеродную рыбу друзьям, которые ее просят. Продолжить чтение...