Un grand nombre de tilapias à menton noir, un poisson originaire d’Afrique de l’Ouest, font des ravages dans les écosystèmes fluviaux thaïlandais. Les experts – et certains chefs – recherchent des solutions durables Le menu du restaurant de fruits de mer Kor-Tae, dans la province thaïlandaise de Samut Prakan, regorge de classiques thaïlandais – du tom yum talay, une soupe aigre-piquante parfumée, aux salades de larb épicées. Mais le chef du restaurant expérimente également un ingrédient plus controversé : le tilapia à menton noir. « Les gens hésitent, mais une fois qu’ils l’ont essayé, [ils disent] que c’est délicieux », explique le propriétaire Adisorn Jamsuksaward, qui offre gratuitement ce poisson non indigène à ses amis qui en font la demande. Continuez à lire...