Le chef Trong Nguyen est arrivé du Vietnam alors qu'il était adolescent dans les années 1980 et a découvert que les saveurs vives et nettes de la cuisine vietnamienne avec laquelle il a grandi se mariaient parfaitement avec, entre autres choses, les épices terreuses et fumées de la cuisine cajun. Depuis lors, le restaurant de Nguyen à Houston, Crawfish & Noodles, est l'un des principaux défenseurs de la cuisine fusion viet-cajun. Luke Burbank raconte comment le creuset américain est devenu un chaudron de saveurs internationales.