جاء الشيف ترونج نجوين من فيتنام عندما كان مراهقًا في الثمانينيات، واكتشف أن النكهات المشرقة النظيفة للطعام الفيتنامي الذي نشأ معه تقترن تمامًا، من بين كل الأشياء، بالتوابل الترابية المدخنة لمطبخ الكاجون. منذ ذلك الحين، أصبح مطعم Crawfish & Noodles في Nguyen's Houston من أبرز المؤيدين لمطبخ Viet-Cajun المدمج. يتحدث لوك بوربانك عن كيف أصبح بوتقة الانصهار الأمريكية مرجلًا للنكهات العالمية.