Lo chef Trong Nguyen è arrivato dal Vietnam da adolescente negli anni '80 e ha scoperto che i sapori puliti e luminosi del cibo vietnamita con cui è cresciuto si abbinavano perfettamente, tra tutte le cose, alle spezie terrose e affumicate della cucina cajun. Da allora, il ristorante Nguyen di Houston, Crawfish & Noodles, è stato uno dei principali sostenitori della cucina fusion Viet-Cajun. Luke Burbank racconta come il melting pot americano sia diventato un calderone di sapori internazionali.