Oltre i momos: gli chef di Meghalaya stanno rivendicando l’identità culinaria dello stato

A Shillong, gli chef di A'Origins, Rynsan e Lady Aiko stanno recuperando il patrimonio culinario di Meghalaya con piatti costruiti attorno a germogli di bambù fermentati, carne affumicata, prodotti della foresta e tecniche di cottura tradizionali.