La bière est-elle la meilleure boisson pour un barbecue ? Préparez-vous à une réponse quelque peu amère Classique les jours de football, le duo bière et barbecue n’est pas des plus respectueux du corps. Les experts expliquent comment l'alcool interfère avec la digestion, pourquoi les repas peuvent provoquer des ballonnements et quels changements peuvent aider à en réduire les impacts. La bière n'est pas considérée comme la boisson idéale pour accompagner un barbecue. Brésil avec S Selon les nutritionnistes interrogés par g1, les principaux problèmes lorsqu'il s'agit de mélanger bière et barbecue sont : Sensation de ballonnement causée par un gonflement du ventre Augmentation momentanée du taux de cholestérol sanguin Excès calorique de l'association ⚠️Les experts rappellent qu’aucun aliment, isolé, ne nuira à l’organisme. Ce qui nous nuit vraiment, ce sont les habitudes quotidiennes répétées qui entraînent un déséquilibre. Dans le rapport ci-dessous, vous en apprendrez davantage sur les problèmes qui peuvent être causés par la combinaison bière et barbecue et sur la manière de minimiser les dégâts. Graisse de picanha sur le barbecue : la retirer ou la manger ? Comprendre quand le nutriment peut être sain et les risques "J'ai trop mangé" La première sensation provoquée en mangeant un barbecue avec de la bière est celle d’un gonflement du ventre. Bien qu'il semble que cet inconfort provienne de la quantité de viande consommée, il peut être beaucoup plus lié au travail que crée la combinaison avec la bière pour la digestion. Camille Perella Coutinho, nutritionniste et chercheuse au Food Research Center (FoRC/USP), explique que la sensation est provoquée par deux ingrédients présents dans la bière : Gaz – comme les autres boissons gazeuses, la bière contient du dioxyde de carbone, responsable de l’inconfort abdominal. Alcool - l'alcool peut inhiber temporairement le fonctionnement de l'enzyme AMPK, essentielle au métabolisme des graisses dans le corps. "La digestion des graisses, en elle-même, est déjà lente dans l'organisme. Lorsqu'elle est combinée à la consommation d'alcool, le processus est encore plus compromis, prolongeant le sentiment de 'j'ai trop mangé'", analyse la nutritionniste. Les ballonnements peuvent s'accompagner d'inconfort abdominal, de brûlures d'estomac et de reflux. Cíntia Silva, nutritionniste et docteur en nutrition de l'USP, affirme que l'alcool présent dans la bière peut également contribuer au processus de déshydratation, qui, même indirectement, ralentit également la digestion. ➡️Une étude publiée cette année dans la revue scientifique Elsevier a également souligné que le processus de métabolisation et de digestion de l'alcool, lorsqu'il est consommé avec des aliments d'origine animale, peut produire des esters éthyliques d'acides gras (FAEE) dans l'intestin. La formation de ces composés peut avoir des conséquences sur la santé, compromettant la barrière intestinale et permettant aux toxines et aux micro-organismes de pénétrer dans la circulation sanguine. De plus, l’alcool peut irriter la muqueuse intestinale, déclenchant ainsi des processus inflammatoires. Camille, également titulaire d'un doctorat en chimie et biochimie alimentaires de l'USP, considère que, malgré ces effets observés, la consommation occasionnelle de barbecue ne peut à elle seule causer de graves problèmes de santé. LIRE AUSSI Pain surgelé : la stratégie peut avoir un impact sur « l'index glycémique », mais l'effet sur l'alimentation est limité ; comprendre Est-il mauvais de boire des liquides pendant les repas ? Le secret réside dans la quantité et le type de boisson Augmentation du cholestérol L'alcool étant responsable de la réduction temporaire des enzymes digestives et le barbecue étant un repas riche en graisses, le métabolisme de ce nutriment devient beaucoup plus lent, ce qui entraîne une augmentation momentanée du taux de cholestérol. En effet, comme le corps a plus de difficulté à digérer et à absorber les graisses au cours de ce processus, le cholestérol, un type de graisse, a tendance à s'accumuler dans le corps. Camille commente que, dans le cas de personnes en bonne santé, cela ne doit pas être un problème, car le corps dispose de mécanismes lui permettant de maintenir son équilibre même en cas de surcharge. "D'un autre côté, toute personne ayant déjà des problèmes d'hypercholestérolémie devrait éviter fréquemment cette combinaison, car elle peut augmenter le risque de maladie cardiovasculaire à long terme", dit-il. Un autre point d’attention est que la réduction de l’activité enzymatique peut compromettre l’efficacité de la digestion des protéines, rendant difficile l’absorption des acides aminés. La façon dont le café est préparé peut rendre la boisson nocive pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ; comprendre Cafestol Excès de calories Le troisième problème signalé par les nutritionnistes lorsqu'il s'agit de bière et de barbecue est l'excès de calories dans la combinaison. 🍻La bière est riche en glucides, ce qui ajoute à l'impact de l'alcool. Pour vous donner une idée, 100 grammes de sucre contiennent environ 400 kcal, tandis que 100 ml d'alcool pur contiennent environ 700 kcal. "Nous nous sentons souvent coupables de manger des sucreries et oublions que les boissons alcoolisées sont également très caloriques, tant à cause des glucides que de l'alcool", compare Coutinho. 🍖Le barbecue est également riche en calories, notamment en raison des graisses : chaque 100 grammes de graisse contient environ 900 kcal. Cíntia Silva commente également que lors des barbecues, la tendance est d'utiliser de la viande avec une couche de graisse et des saucisses, ce qui augmente le risque d'ingérer plus de calories que souhaité. Dans ce contexte, les nutritionnistes disent qu'un bon conseil est de prêter attention aux accompagnements, afin qu'ils servent à mieux équilibrer le repas. Rare, saignant ou saignant : il y a une bonne raison de manger de la viande Réduction des méfaits Même si le barbecue et la bière, s'ils sont consommés uniquement le week-end, ne causent pas de problèmes de santé graves, certaines substitutions peuvent être apportées pour éviter la sensation de ballonnement ou réduire la quantité de calories ingérées. 🍹Dans le cas des boissons, certaines options plus saines qui peuvent soulager la soif lors d'une journée barbecue sont : Jus de raisin entier ou thé glacé - riches en antioxydants, ils aident à neutraliser les composants toxiques souvent formés lors de la préparation des viandes au barbecue Jus naturels - des fruits comme le citron, l'ananas, l'orange et le fruit de la passion, par exemple, offrent des vitamines et des antioxydants, tout en facilitant le processus de digestion. Eau de coco - a un pouvoir hydratant élevé et aide à équilibrer l'excès de sodium dans le barbecue Eau 🥗Dans le cas des accompagnements, le pain et la mayonnaise, riches en calories, peuvent être remplacés (ou du moins complétés) par : Salade de feuilles vertes, comme la laitue, la roquette, les épinards et le cresson Salade colorée avec tomate, concombre, carotte râpée et betterave Légumes crus ou grillés, comme les carottes, les courgettes, les poivrons et les aubergines Fruits grillés ou en dessert "L'idéal est de compléter le barbecue avec des aliments plus naturels et équilibrés, qui contribuent à réduire l'impact des graisses et des calories", explique Camille Coutinho.