実験室肉: Embrapa が開発した技術について学ぶ

ブラジル農業研究公社 (エンブラパ) は研究所で食肉を生産しています。この実験は動物を犠牲にすることはなく、森林伐採やメタンガスの排出により温室効果を悪化させる畜産のような環境への影響もありません。 このイノベーションは、コンコルディア（サウスカロライナ州）に拠点を置き、すでに鶏の胸肉フィレの試作品を製造しているエンブラパ豚・家禽社と、ブラジリアに拠点を置くエンブラパ遺伝資源・バイオテクノロジー（チェナルゲン）のナノバイオテクノロジー研究所（LNANO）が主導している。 関連ニュース: エンブラパはビーガンサーモン、キャビア、イカリングを研究室で生産しています。 エンブラパは、湿気や風に強い、より栄養価の高い石灰岩を生成します。 同研究室は、サケの切り身、キャビア、イカリングなど、植物由来の印刷食品サンプルを開発した。 チェナルゲンのアナリスト、ナイアラ・ミラグレス・アウグスト・ダ・シルバがエンブラパが使用したテクニックを説明する 写真: Valter Campanato/Agência Brasil この技術には、生きた動物から採取した細胞サンプルを増殖させることが含まれており、これは少量の生検に相当します。抽出されたサンプルは、細胞の増殖を可能にする酸素と栄養素 (グルコース、アミノ酸、無機塩など) が豊富な液体培地中で in vitro で培養されます。 培養肉の生産では、損傷した生体組織を修復する組織工学技術と、生物学的問題を治療するために生きた細胞またはその一部を使用する細胞バイオテクノロジー技術が使用されます。リソースは再生医療と共通です。 「私たちは、生きた筋肉組織を構成するさまざまな細胞を分離することに成功しました。サンプルには、少数の筋肉細胞、いくつかの脂肪細胞、および結合組織細胞が含まれています。この中から、必要な細胞を選択し、その細胞タイプを大量に増殖させることに焦点を当てます」と、セナルゲン社のアナリストで獣医師のナイアラ・ミラグレス・アウグスト・ダ・シルバ氏は説明します。 物理的な固定 培養肉における筋肉組織の成長には、自然の生物学的システムの細胞外マトリックスを模倣した、物理的な固定のための表面が必要です。これらの生体模倣構造は、接着細胞に電子を輸送する繊維状の足場や球状のマイクロキャリアである可能性があります。 「繊維性足場は細胞の配向、筋肉の分化、培養組織の三次元組織化を支援しますが、球状マイクロキャリアは懸濁液中での細胞の拡大を促進し、成長に利用できる領域を増やし、筋肉組織の大規模生産に貢献します」と、アジェンシア・ブラジルがアクセスしたエンブラパのテクニカルノートには記載されている。 このメモによると、支持体とマイクロキャリアは実験用肉の特性開発の基礎となります。 「生物学的機能に加えて、これらの構造は、食感、硬さ、保水性、咀嚼感覚など、培養肉の技術的および感覚的特性に直接影響を与えます。」 植物性たんぱく質 植物性タンパク質からなる生体材料。培養肉細胞が接着して増殖する構造として機能します。写真: Valter Campanato/Agência Brasil Cenargen ナノバイオテクノロジー研究所の研究の焦点は、培養肉細胞が付着して増殖する構造として機能する植物タンパク質から生体材料 (インプット) を開発することです。 これは、ナノメートルスケールの繊維で構成されるメッシュの場合です。肉眼では紙のように見えますが、顕微鏡で観察すると、細胞がくっついて集まる生体の細胞外マトリックスのような多孔質の表面が観察できます。 「私たちがやろうとしているのは、動物の細胞から肉を作ることですが、食用と野菜という自然由来のさまざまな材料を使用して、このプロセスでの動物の使用にあまり依存しないようにすることです」とナイアラ・ダ・シルバは詳しく述べています。 食用フィルム 同研究所のもう一つの製品は、培養肉技術を用いて製造されるソーセージなどのケーシングの役割を果たす食用フィルムである。 このプロトタイプは2027年に完成するはずだ。「来年半ばまでには、エンブラパの技術資産としてショーケースに並ぶことになるだろう」と、LNANOの他の取り組みの中でも特に培養肉を使った実験をコーディネートする研究者である生物学者のルチアーノ・パウリノ・ダ・シルバ氏は予想する。 専門家によると、培養肉に関する実験は完了後、工業生産や商品化を目的とした特定の製品の応用を専門とするさまざまなパートナーを獲得できる可能性があるという。 食用フィルムはソーセージのケーシングの役割を果たす 写真: Valter Campanato/Agência Brasil 規制 ブラジルの大手アグリビジネスや新興企業には、培養肉の研究部門がある。 2023 年、国家健康監視局 (Anvisa) は、実験室で栽培された肉の規制枠組みである決議 RDC No.