ब्राज़ीलियाई कृषि अनुसंधान निगम (एम्ब्रापा) प्रयोगशाला में मांस का उत्पादन कर रहा है। प्रयोग में जानवरों की बलि नहीं दी जाती है और इसका कोई पर्यावरणीय प्रभाव नहीं पड़ता है, जैसा कि पशुधन खेती में होता है, जो वनों की कटाई और मीथेन गैस के उत्सर्जन के कारण ग्रीनहाउस प्रभाव को खराब करता है। इस नवाचार का नेतृत्व कॉनकॉर्डिया (एससी) में स्थित एम्ब्रापा स्वाइन एंड पोल्ट्री द्वारा किया गया है, जो पहले से ही चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स के प्रोटोटाइप का उत्पादन कर चुका है, और ब्रासीलिया में स्थित एम्ब्रापा जेनेटिक रिसोर्सेज एंड बायोटेक्नोलॉजी (सेनार्जेन) की नैनोबायोटेक्नोलॉजी प्रयोगशाला (एलएनएएनओ) द्वारा किया गया है। संबंधित समाचार: एम्ब्रापा प्रयोगशाला में शाकाहारी सैल्मन, कैवियार और स्क्विड रिंग का उत्पादन करती है। एम्ब्रापा अधिक पौष्टिक चूना पत्थर बनाता है जो नमी और हवा के प्रति प्रतिरोधी है। प्रयोगशाला ने पौधे-आधारित मुद्रित खाद्य नमूने जैसे सैल्मन फ़िलेट, कैवियार और स्क्विड रिंग विकसित किए। नायरा मिलाग्रेस ऑगस्टो दा सिल्वा, सेनार्जेन विश्लेषक, एम्ब्रापा द्वारा उपयोग की जाने वाली तकनीकों के बारे में बताते हैं फोटो: वाल्टर कैम्पानाटो/एजेंसिया ब्रासिल इस तकनीक में जीवित जानवरों से ली गई कोशिकाओं के नमूने को एक छोटी बायोप्सी के बराबर गुणा करना शामिल है। निकाले गए नमूने को इन विट्रो में ऑक्सीजन और पोषक तत्वों से भरपूर तरल माध्यम में तैयार किया जाता है - जैसे ग्लूकोज, अमीनो एसिड और खनिज लवण - जो कोशिकाओं को गुणा करने की अनुमति देते हैं। संवर्धित मांस उत्पादन क्षतिग्रस्त जैविक ऊतकों की मरम्मत के लिए ऊतक इंजीनियरिंग तकनीकों और सेलुलर जैव प्रौद्योगिकी तकनीकों का उपयोग करता है, जो जैविक समस्याओं के इलाज के लिए जीवित कोशिकाओं या उनके हिस्सों का उपयोग करते हैं। पुनर्योजी चिकित्सा के लिए संसाधन सामान्य हैं। "हम विभिन्न कोशिकाओं को अलग करने में कामयाब रहे जो जीवित मांसपेशी ऊतक बनाते हैं। नमूने में मुट्ठी भर मांसपेशी कोशिकाएं, कुछ वसा कोशिकाएं और संयोजी ऊतक कोशिकाएं हैं। इसमें से, हम चुनते हैं कि हम कौन सी कोशिका चाहते हैं और उस कोशिका प्रकार को बड़ी मात्रा में गुणा करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं", पशुचिकित्सक नायरा मिलाग्रेस ऑगस्टो दा सिल्वा, सेनेर्गन के एक विश्लेषक बताते हैं। शारीरिक एंकरिंग सुसंस्कृत मांस में मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि के लिए भौतिक एंकरिंग के लिए एक सतह की आवश्यकता होती है, जो प्राकृतिक जैविक प्रणालियों के बाह्य कोशिकीय मैट्रिक्स की नकल करती है। ये बायोमिमेटिक संरचनाएं रेशेदार मचान और गोलाकार माइक्रोकैरियर्स हो सकती हैं जो इलेक्ट्रॉनों को आसन्न कोशिकाओं तक पहुंचाती हैं। "जबकि रेशेदार मचान कोशिका अभिविन्यास, मांसपेशी विभेदन और सुसंस्कृत ऊतक के त्रि-आयामी संगठन में सहायता करते हैं, गोलाकार माइक्रोकैरियर्स निलंबन में कोशिका विस्तार का पक्ष लेते हैं, विकास के लिए उपलब्ध क्षेत्र को बढ़ाते हैं और मांसपेशियों के ऊतकों के बड़े पैमाने पर उत्पादन में योगदान करते हैं", एम्ब्रापा के एक तकनीकी नोट का वर्णन करता है जिस तक एजेंसिया ब्रासील की पहुंच थी। नोट के अनुसार, प्रयोगशाला मांस में गुणों के विकास के लिए समर्थन और माइक्रोकैरियर मौलिक हैं। "जैविक कार्यों के अलावा, ये संरचनाएं सुसंस्कृत मांस के तकनीकी और संवेदी गुणों को सीधे प्रभावित करती हैं, जिसमें बनावट, दृढ़ता, जल प्रतिधारण और चबाने की धारणा शामिल है।" वनस्पति प्रोटीन वनस्पति प्रोटीन से प्राप्त बायोमैटिरियल्स, जो संरचनाओं के रूप में काम कर सकते हैं जहां सुसंस्कृत मांस कोशिकाएं चिपक जाएंगी और बढ़ जाएंगी। फोटो: वाल्टर कैम्पानाटो/एजेंसिया ब्रासील सेनार्जेन नैनोबायोटेक्नोलॉजी प्रयोगशाला के काम का फोकस वनस्पति प्रोटीन से बायोमटेरियल (इनपुट) विकसित करना है, जो संरचनाओं के रूप में काम कर सकता है जहां सुसंस्कृत मांस कोशिकाएं चिपक जाएंगी और गुणा हो जाएंगी। यह नैनोमीटर-स्केल फाइबर से बने जाल का मामला है। नग्न आंखों के लिए वे कागज के टुकड़े की तरह दिखते हैं, लेकिन माइक्रोस्कोप के नीचे एक छिद्रपूर्ण सतह का निरीक्षण करना संभव है जो जीवित जीव में पाए जाने वाले बाह्य कोशिकीय मैट्रिक्स की तरह काम करता है, जहां कोशिकाएं एक साथ चिपकती हैं और एक साथ आती हैं। "हम जो करने की कोशिश कर रहे हैं वह पशु कोशिकाओं से मांस का उत्पादन करना है, लेकिन प्राकृतिक उत्पत्ति के विभिन्न इनपुट - खाद्य और सब्जी - का उपयोग करना ताकि हम इस प्रक्रिया के लिए जानवरों के उपयोग पर कम निर्भर रह सकें", नायरा दा सिल्वा ने बताया। खाने योग्य फिल्म प्रयोगशाला का एक अन्य उत्पाद एक खाद्य फिल्म है जो सुसंस्कृत मांस तकनीक का उपयोग करके उत्पादित सॉसेज जैसे सॉसेज के आवरण के रूप में कार्य करता है। प्रोटोटाइप को 2027 में पूरा किया जाना चाहिए। "अगले साल के मध्य तक, यह एम्ब्रापा तकनीकी संपत्ति के रूप में शोकेस में होगा", जीवविज्ञानी लुसियानो पॉलिनो दा सिल्वा, एक शोधकर्ता, जो एलएनएएनओ में अन्य पहलों के बीच खेती किए गए मांस के प्रयोगों का समन्वय करता है, भविष्यवाणी करता है। विशेषज्ञ के अनुसार, पूरा होने के बाद, सुसंस्कृत मांस के आसपास के प्रयोगों से विभिन्न साझेदार मिल सकते हैं जो औद्योगिक उत्पादन और व्यावसायीकरण उद्देश्यों के लिए विशिष्ट उत्पादों के अनुप्रयोग में विशेषज्ञ होंगे। खाद्य फिल्म सॉसेज आवरण के लिए आवरण के रूप में कार्य करती है फोटो: वाल्टर कैम्पानाटो/एजेंसिया ब्रासील विनियमन ब्राजील के बड़े कृषि व्यवसायों और स्टार्टअप्स के पास सुसंस्कृत मांस पर शोध के लिए इकाइयाँ हैं। 2023 में, राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (अनविसा) ने संकल्प आरडीसी नंबर 839 प्रकाशित किया, जो प्रयोगशाला में उगाए गए मांस के लिए एक नियामक ढांचा है। सिंगापुर, ऑस्ट्रेलिया, संयुक्त राज्य अमेरिका, इज़राइल और ऑस्ट्रेलिया जैसे अन्य देश भी सुसंस्कृत मांस विकसित करते हैं और उन्हें विनियामक और वाणिज्यिक अनुमोदन प्राप्त है। एलएनएएनओ के अनुभव को स्विस प्रकाशक एमडीपीआई (मल्टीडिसिप्लिनरी डिजिटल पब्लिशिंग इंस्टीट्यूट के लिए अंग्रेजी में संक्षिप्त नाम) द्वारा पत्रिका फूड्स में एक वैज्ञानिक लेख में प्रलेखित किया गया था, जो विज्ञान और प्रौद्योगिकी पर ओपन एक्सेस पत्रिकाओं में विशेषज्ञता रखता है।