Бразильская корпорация сельскохозяйственных исследований (Embrapa) производит мясо в лаборатории. Эксперимент не приносит в жертву животных и не оказывает никакого воздействия на окружающую среду, как это происходит в животноводстве, где из-за вырубки лесов и выбросов метана усиливается парниковый эффект. Инновацию возглавляют компания Embrapa Swine and Poultry, базирующаяся в Конкордии (Южная Каролина), которая уже произвела прототипы филе куриной грудки, а также Лаборатория нанобиотехнологий (LNANO) компании Embrapa Genetic Resources and Biotechnology (Cenargen), базирующаяся в Бразилиа. Связанные новости: Embrapa производит в лаборатории веганский лосось, икру и кольца кальмара. Эмбрапа создает более питательный известняк, устойчивый к влажности и ветру. Лаборатория разработала печатные образцы продуктов питания на растительной основе, таких как филе лосося, икра и кольца кальмара. Найара Милагрес Аугусто да Силва, аналитик Cenargen, объясняет методы, используемые Embrapa Фото: Вальтер Кампанато/Agência Brasil Этот метод включает в себя размножение образца клеток, взятого у живых животных, что эквивалентно небольшой биопсии. Извлеченный образец культивируется in vitro, в жидкой среде, богатой кислородом и питательными веществами, такими как глюкоза, аминокислоты и минеральные соли, которые позволяют клеткам размножаться. В производстве культивированного мяса используются методы тканевой инженерии для восстановления поврежденных биологических тканей и методы клеточной биотехнологии, в которых для лечения биологических проблем используются живые клетки или их части. Ресурсы являются общими для регенеративной медицины. «Нам удалось изолировать различные клетки, составляющие живую мышечную ткань. В образце есть несколько мышечных клеток, несколько жировых клеток и клеток соединительной ткани. Исходя из этого, мы выбираем, какие клетки нам нужны, и сосредотачиваемся на размножении этого типа клеток в больших количествах», — объясняет ветеринар Найара Милагрес Аугусто да Силва, аналитик Cenargen. Физическое прикрепление Рост мышечной ткани в культивированном мясе требует поверхности для физического закрепления, которая имитирует внеклеточный матрикс естественных биологических систем. Этими биомиметическими структурами могут быть волокнистые каркасы и сферические микроносители, транспортирующие электроны к прикрепленным клеткам. «В то время как волокнистые каркасы помогают в ориентации клеток, дифференцировке мышц и трехмерной организации культивируемой ткани, сферические микроносители способствуют расширению клеток в суспензии, увеличивая площадь, доступную для роста, и способствуя крупномасштабному производству мышечной ткани», — говорится в технической записке от Embrapa, к которой имело доступ Agência Brasil. Согласно заметке, подложки и микроносители имеют основополагающее значение для развития свойств лабораторного мяса. «Помимо биологических функций, эти структуры напрямую влияют на технологические и сенсорные свойства культивированного мяса, включая текстуру, твердость, удержание воды и восприятие жевания». Растительные белки Биоматериалы из растительных белков, которые могут служить структурами, к которым будут прикрепляться и размножаться культивируемые мясные клетки. Фото: Вальтер Кампанато/Agência Brasil Целью работы Лаборатории нанобиотехнологий Cenargen является разработка биоматериалов (исходных материалов) из растительных белков, которые могут служить структурами, к которым будут прикрепляться и размножаться культивируемые мясные клетки. Это случай сеток, состоящих из волокон нанометрового размера. Невооруженным глазом они выглядят как лист бумаги, но под микроскопом можно наблюдать пористую поверхность, которая работает как внеклеточный матрикс живого организма, где клетки слипаются и собираются вместе. «То, что мы пытаемся сделать, — это производить мясо из клеток животных, но с использованием различных материалов природного происхождения — съедобных и растительных — чтобы мы могли меньше зависеть от использования животных для этого процесса», — подробно рассказывает Найара да Силва. съедобная пленка Еще один продукт лаборатории — съедобная пленка, которая служит оболочкой для колбасных изделий, в том числе колбасных изделий, произведенных по технологии культивирования мяса. Прототип должен быть завершен в 2027 году. «К середине следующего года он будет выставлен на витрине как технологический актив Embrapa», — прогнозирует биолог Лусиано Паулино да Силва, исследователь, который координирует эксперименты с выращиваемым мясом среди других инициатив в LNANO. По мнению эксперта, после завершения эксперименты с культивированным мясом могут обрести разных партнеров, специализирующихся на применении конкретных продуктов для промышленного производства и коммерциализации. Съедобная пленка служит оболочкой для колбасных оболочек. Фото: Вальтер Кампанато/Agência Brasil. Регулирование Крупные бразильские агробизнесы и стартапы имеют подразделения по исследованию культивированного мяса. В 2023 году Национальное агентство по надзору за здоровьем (Anvisa) опубликовало Постановление RDC № 839, регулирующее нормативную базу для мяса, выращенного в лаборатории. Другие страны, такие как Сингапур, Австралия, США, Израиль и Австралия, также разрабатывают культивированное мясо и имеют нормативные и коммерческие разрешения. Опыт ЛНАНО был описан в научной статье в журнале Foods швейцарского издательства MDPI (аббревиатура на английском языке от Multidisciplinary Digital Publishing Institute), специализирующегося на журналах открытого доступа по науке и технологиям.