Brezilya Tarımsal Araştırma Kurumu (Embrapa) laboratuvarda et üretiyor. Deney hayvanları kurban etmiyor ve ormansızlaşma ve metan gazı emisyonu nedeniyle sera etkisini kötüleştiren hayvancılıkta olduğu gibi çevresel bir etkiye sahip değil. Yenilik, halihazırda tavuk göğsü filetosu prototipleri üreten Concórdia (SC) merkezli Embrapa Swine and Poultry ve Brasília merkezli Embrapa Genetik Kaynaklar ve Biyoteknolojinin (Cenargen) Nanobiyoteknoloji Laboratuvarı (LNANO) tarafından yönetiliyor. İlgili haberler: Embrapa, laboratuvarda vegan somon, havyar ve kalamar halkaları üretiyor. Embrapa, neme ve rüzgara dayanıklı, daha besleyici kireçtaşı oluşturur. Laboratuvarda somon filetosu, havyar ve kalamar halkaları gibi bitki bazlı basılı gıda örnekleri geliştirildi. Cenargen analisti Naiara Milagres Augusto da Silva, Embrapa'nın kullandığı teknikleri açıklıyor Fotoğraf: Valter Campanato/Agência Brasil Teknik, canlı hayvanlardan alınan bir hücre örneğinin küçük bir biyopsiye eşdeğer şekilde çoğaltılmasını içerir. Ekstrakte edilen numune, hücrelerin çoğalmasını sağlayan glikoz, amino asitler ve mineral tuzları gibi oksijen ve besinler açısından zengin bir sıvı ortamda in vitro olarak yetiştirilir. Kültürlenmiş et üretimi, hasarlı biyolojik dokuları onarmak için doku mühendisliği tekniklerini ve biyolojik sorunları tedavi etmek için canlı hücreleri veya bunların parçalarını kullanan hücresel biyoteknoloji tekniklerini kullanır. Kaynaklar rejeneratif tıpta ortaktır. Cenargen'de analist olan veteriner Naiara Milagres Augusto da Silva şöyle açıklıyor: "Canlı kas dokusunu oluşturan farklı hücreleri izole etmeyi başardık. Örnekte bir avuç kas hücresi, bazı yağ hücreleri ve bağ dokusu hücreleri var. Bundan hangi hücreyi istediğimizi seçiyoruz ve o hücre tipini büyük miktarlarda çoğaltmaya odaklanıyoruz", diye açıklıyor. Fiziksel sabitleme Kültürlenmiş ette kas dokusunun büyümesi, doğal biyolojik sistemlerin hücre dışı matrisini taklit eden, fiziksel sabitleme için bir yüzey gerektirir. Bu biyomimetik yapılar, elektronları yapışan hücrelere taşıyan lifli iskeleler ve küresel mikro taşıyıcılar olabilir. Agência Brasil'in erişebildiği Embrapa'nın teknik notunda "Fiföz yapı iskeleleri hücre oryantasyonuna, kas farklılaşmasına ve kültürlenmiş dokunun üç boyutlu organizasyonuna yardımcı olurken, küresel mikro taşıyıcılar süspansiyonda hücre genişlemesini destekleyerek büyüme için mevcut alanı arttırır ve büyük ölçekli kas dokusu üretimine katkıda bulunur" diye açıklıyor. Nota göre destekler ve mikro taşıyıcılar, laboratuvar etindeki özelliklerin geliştirilmesi için temeldir. "Biyolojik işlevlere ek olarak, bu yapılar kültürlenmiş etin doku, sertlik, su tutma ve çiğneme algısı dahil olmak üzere teknolojik ve duyusal özelliklerini doğrudan etkiler." Bitkisel proteinler Kültürlenmiş et hücrelerinin yapışacağı ve çoğalacağı yapılar olarak hizmet edebilen bitkisel proteinlerden elde edilen biyomateryaller. Fotoğraf: Valter Campanato/Agência Brezilya Cenargen Nanobiyoteknoloji Laboratuvarı'nın çalışmalarının odak noktası, kültürlenmiş et hücrelerinin yapışacağı ve çoğalacağı yapılar olarak hizmet edebilecek bitkisel proteinlerden biyomateryaller (girdiler) geliştirmektir. Bu, nanometre ölçeğindeki fiberlerden oluşan ağların durumudur. Çıplak gözle bakıldığında bir kağıt parçası gibi görünürler, ancak mikroskop altında hücrelerin birbirine yapışıp bir araya geldiği, canlı bir organizmada bulunan hücre dışı matris gibi çalışan gözenekli bir yüzeyi gözlemlemek mümkündür. Naiara da Silva, "Yapmaya çalıştığımız şey, etin hayvan hücrelerinden üretilmesini sağlamak, ancak doğal kökenli farklı girdiler (yenilebilir ve bitkisel) kullanmak, böylece bu işlem için hayvanların kullanımına daha az bağımlı olabilmek" diye detaylandırıyor. yenilebilir film Laboratuvardan çıkan bir diğer ürün ise kültürlü et tekniği kullanılarak üretilen sosis gibi sosislerin kılıfı için kılıf görevi gören yenilebilir bir filmdir. Prototipin 2027'de tamamlanması gerekiyor. LNANO'daki diğer girişimlerin yanı sıra kültür etleriyle ilgili deneyleri koordine eden araştırmacı biyolog Luciano Paulino da Silva, "Gelecek yılın ortasında bir Embrapa teknolojik varlığı olarak vitrinde olacak" öngörüsünde bulunuyor. Uzmana göre, kültür etine yönelik deneyler tamamlandıktan sonra, endüstriyel üretim ve ticarileştirme amacıyla belirli ürünlerin uygulanmasında uzmanlaşmış farklı ortaklar kazanılabilir. Yenilebilir film sosis kabı için kılıf görevi görür Fotoğraf: Valter Campanato/Agência Brasil Düzenleme Brezilya'daki büyük tarım işletmeleri ve startup'ların kültür etine yönelik araştırma birimleri var. 2023 yılında Ulusal Sağlık Gözetim Ajansı (Anvisa), laboratuvarda yetiştirilen etlere yönelik düzenleyici bir çerçeve olan RDC No. 839 Kararını yayınladı. Singapur, Avustralya, Amerika Birleşik Devletleri, İsrail ve Avustralya gibi diğer ülkeler de kültürlü et geliştiriyor ve düzenleyici ve ticari onaylara sahip. LNANO'daki deneyim, bilim ve teknoloji üzerine açık erişimli dergilerde uzmanlaşmış İsviçreli yayıncı MDPI (Multidisipliner Dijital Yayıncılık Enstitüsü'nün İngilizce kısaltması) tarafından Foods dergisindeki bilimsel bir makalede belgelendi.