Perusahaan Penelitian Pertanian Brasil (Embrapa) memproduksi daging di laboratorium. Eksperimen tersebut tidak mengorbankan hewan dan tidak menimbulkan dampak terhadap lingkungan, seperti yang terjadi pada peternakan yang akibat penggundulan hutan dan emisi gas metana memperburuk efek rumah kaca. Inovasi ini dipimpin oleh Embrapa Swine and Poultry, yang berbasis di Concórdia (SC), yang telah memproduksi prototipe fillet dada ayam, dan oleh Laboratorium Nanobioteknologi (LNANO) dari Embrapa Genetic Resources and Biotechnology (Cenargen), yang berbasis di Brasília. Berita terkait: Embrapa memproduksi cincin salmon, kaviar, dan cumi vegan di laboratorium. Embrapa menghasilkan batu kapur yang lebih bergizi dan tahan terhadap kelembapan dan angin. Laboratorium tersebut mengembangkan sampel makanan nabati seperti fillet salmon, kaviar, dan cincin cumi. Naiara Milagres Augusto da Silva, analis Cenargen, menjelaskan teknik yang digunakan Embrapa Foto: Valter Campanato/Agência Brasil Teknik ini melibatkan penggandaan sampel sel yang diambil dari hewan hidup, setara dengan biopsi kecil. Sampel yang diekstraksi dibudidayakan secara in vitro, dalam media cair yang kaya oksigen dan nutrisi – seperti glukosa, asam amino, dan garam mineral – yang memungkinkan sel berkembang biak. Produksi daging budidaya menggunakan teknik rekayasa jaringan untuk memperbaiki jaringan biologis yang rusak dan teknik bioteknologi seluler, yang menggunakan sel hidup atau bagiannya untuk mengatasi masalah biologis. Sumber dayanya umum untuk pengobatan regeneratif. "Kami berhasil mengisolasi berbagai sel yang membentuk jaringan otot hidup. Sampelnya memiliki beberapa sel otot, beberapa sel lemak, dan sel jaringan ikat. Dari sini, kami memilih sel mana yang kami inginkan dan fokus untuk memperbanyak jenis sel tersebut dalam jumlah besar", jelas dokter hewan Naiara Milagres Augusto da Silva, seorang analis di Cenargen. Penahan fisik Pertumbuhan jaringan otot pada daging budidaya memerlukan permukaan untuk penahan fisik, yang meniru matriks ekstraseluler sistem biologis alami. Struktur biomimetik ini dapat berupa perancah berserat dan pembawa mikro berbentuk bola yang mengangkut elektron ke sel yang melekat. “Sementara perancah berserat membantu dalam orientasi sel, diferensiasi otot dan organisasi tiga dimensi dari jaringan yang dikultur, mikrocarrier berbentuk bola mendukung ekspansi sel dalam suspensi, meningkatkan area yang tersedia untuk pertumbuhan dan berkontribusi terhadap produksi jaringan otot skala besar”, menjelaskan catatan teknis dari Embrapa yang dapat diakses oleh Agência Brasil. Menurut catatan tersebut, pendukung dan pembawa mikro sangat penting untuk pengembangan sifat-sifat daging laboratorium. “Selain fungsi biologis, struktur ini secara langsung mempengaruhi sifat teknologi dan sensorik daging budidaya, termasuk tekstur, kekencangan, retensi air, dan persepsi mengunyah.” Protein nabati Biomaterial dari protein nabati, yang dapat berfungsi sebagai struktur tempat sel daging yang dikultur akan menempel dan berkembang biak. Foto: Valter Campanato/Agência Brasil Fokus pekerjaan Laboratorium Nanobioteknologi Cenargen adalah mengembangkan biomaterial (input) dari protein nabati, yang dapat berfungsi sebagai struktur tempat sel daging yang dikultur akan menempel dan berkembang biak. Ini adalah kasus jerat yang terbuat dari serat berskala nanometer. Jika dilihat dengan mata telanjang, sel-sel tersebut terlihat seperti selembar kertas, namun di bawah mikroskop, kita dapat mengamati permukaan berpori yang berfungsi seperti matriks ekstraseluler yang terdapat pada organisme hidup, tempat sel-sel saling menempel dan menyatu. “Apa yang telah kami coba lakukan adalah membuat daging yang dihasilkan dari sel-sel hewan, namun menggunakan bahan-bahan berbeda yang berasal dari alam – dapat dimakan dan nabati – sehingga kita tidak terlalu bergantung pada penggunaan hewan untuk proses ini”, jelas Naiara da Silva. film yang dapat dimakan Produk lain dari laboratorium ini adalah Edible Film yang berfungsi sebagai casing pada sosis, misalnya sosis, yang diproduksi dengan teknik budidaya daging. Prototipe ini harus selesai pada tahun 2027. “Pada pertengahan tahun depan, prototipe ini akan dipamerkan sebagai aset teknologi Embrapa”, prediksi ahli biologi Luciano Paulino da Silva, seorang peneliti yang mengoordinasikan eksperimen dengan daging budidaya di antara inisiatif lain di LNANO. Menurut pakar tersebut, setelah selesai, eksperimen seputar daging budidaya dapat memperoleh mitra berbeda yang berspesialisasi dalam penerapan produk tertentu untuk produksi industri dan tujuan komersialisasi. Edible film berfungsi sebagai selubung sosis Foto: Valter Campanato/Agência Brasil Peraturan Agrobisnis dan perusahaan rintisan besar di Brasil memiliki unit penelitian daging budidaya. Pada tahun 2023, Badan Pengawasan Kesehatan Nasional (Anvisa) menerbitkan Resolusi RDC No. 839, sebuah kerangka peraturan untuk daging yang dibudidayakan di laboratorium. Negara-negara lain seperti Singapura, Australia, Amerika Serikat, Israel dan Australia juga mengembangkan daging budidaya dan memiliki persetujuan peraturan dan komersial. Pengalaman di LNANO didokumentasikan dalam artikel ilmiah di majalah Foods oleh penerbit Swiss MDPI (akronim dalam bahasa Inggris untuk Multidisciplinary Digital Publishing Institute), yang mengkhususkan diri pada jurnal akses terbuka tentang sains dan teknologi.