شرکت تحقیقات کشاورزی برزیل (Embrapa) گوشت را در آزمایشگاه تولید می کند. این آزمایش حیوانات را قربانی نمی کند و هیچ تأثیر زیست محیطی ندارد، همانطور که در دامداری اتفاق می افتد که به دلیل جنگل زدایی و انتشار گاز متان، اثر گلخانه ای را بدتر می کند. این نوآوری توسط Embrapa Swine and Poultry مستقر در Concórdia (SC)، که قبلاً نمونه های اولیه فیله سینه مرغ را تولید کرده است، و توسط آزمایشگاه نانوبیوتکنولوژی (LNANO) از منابع ژنتیکی و بیوتکنولوژی Embrapa (Cenargen) مستقر در برازیلیا هدایت می شود. اخبار مرتبط: امبراپا حلقه های ماهی آزاد، خاویار و ماهی مرکب وگان را در آزمایشگاه تولید می کند. Embrapa سنگ آهک مغذی تری ایجاد می کند که در برابر رطوبت و باد مقاوم است. این آزمایشگاه نمونه های غذای چاپ شده با پایه گیاهی مانند فیله ماهی قزل آلا، خاویار و حلقه های ماهی مرکب را تولید کرد. نایارا میلاگرس آگوستو داسیلوا، تحلیلگر Cenargen، تکنیک های مورد استفاده توسط Embrapa را توضیح می دهد. عکس: Valter Campanato/Agência Brasil این تکنیک شامل تکثیر نمونه ای از سلول های گرفته شده از حیوانات زنده است که معادل یک بیوپسی کوچک است. نمونه استخراج شده در محیط آزمایشگاهی، در یک محیط مایع غنی از اکسیژن و مواد مغذی - مانند گلوکز، اسیدهای آمینه و نمک‌های معدنی - که به سلول‌ها اجازه تکثیر می‌دهد، کشت می‌شود. تولید گوشت کشت شده از تکنیک های مهندسی بافت برای ترمیم بافت های بیولوژیکی آسیب دیده و تکنیک های بیوتکنولوژی سلولی استفاده می کند که از سلول های زنده یا بخش هایی از آنها برای درمان مشکلات بیولوژیکی استفاده می کند. منابع برای پزشکی بازساختی مشترک هستند. نایارا میلاگرس آگوستو داسیلوا، دامپزشک، تحلیلگر در Cenargen توضیح می دهد: "ما موفق شدیم سلول های مختلفی را که بافت عضلانی زنده را تشکیل می دهند، جدا کنیم. نمونه دارای تعداد انگشت شماری سلول عضلانی، برخی سلول های چربی و سلول های بافت همبند است. از این میان، سلولی را که می خواهیم انتخاب می کنیم و روی تکثیر آن نوع سلول در مقادیر زیاد تمرکز می کنیم." لنگر انداختن فیزیکی رشد بافت عضلانی در گوشت پرورشی به سطحی برای لنگر انداختن فیزیکی نیاز دارد که از ماتریکس خارج سلولی سیستم های بیولوژیکی طبیعی تقلید می کند. این ساختارهای بیومیمتیک می توانند داربست های فیبری و میکروحامل های کروی باشند که الکترون ها را به سلول های چسبنده منتقل می کنند. در یادداشتی فنی از Embrapa که Agência Brasil به آن دسترسی داشت، توضیح می‌دهد: «در حالی که داربست‌های فیبری به جهت‌گیری سلولی، تمایز عضلانی و سازمان‌دهی سه‌بعدی بافت کشت‌شده کمک می‌کنند، میکروحامل‌های کروی از گسترش سلولی در حالت تعلیق حمایت می‌کنند، منطقه در دسترس برای رشد را افزایش می‌دهند و به تولید در مقیاس بزرگ بافت عضلانی کمک می‌کنند». بر اساس این یادداشت، ساپورت ها و ریزحامل ها برای توسعه خواص در گوشت آزمایشگاهی ضروری هستند. علاوه بر عملکردهای بیولوژیکی، این ساختارها مستقیماً بر ویژگی‌های تکنولوژیکی و حسی گوشت پرورش‌یافته از جمله بافت، سفتی، احتباس آب و درک جویدن تأثیر می‌گذارند.» پروتئین های گیاهی مواد زیستی از پروتئین‌های گیاهی، که می‌توانند به عنوان ساختارهایی عمل کنند که سلول‌های گوشتی کشت‌شده در آن می‌چسبند و تکثیر می‌شوند. عکس: Valter Campanato/Agência Brasil تمرکز کار آزمایشگاه نانوبیوتکنولوژی Cenargen توسعه بیومواد (ورودی) از پروتئین‌های گیاهی است که می‌توانند به عنوان ساختارهایی عمل کنند که سلول‌های گوشتی کشت‌شده در آن بچسبند و تکثیر شوند. این در مورد مش هایی است که از الیاف در مقیاس نانومتری ساخته شده اند. با چشم غیرمسلح آنها مانند یک تکه کاغذ به نظر می رسند، اما در زیر میکروسکوپ می توان سطح متخلخلی را مشاهده کرد که مانند ماتریکس خارج سلولی موجود در یک موجود زنده عمل می کند، جایی که سلول ها به هم می چسبند و به هم می رسند. نایارا داسیلوا توضیح می‌دهد: «کاری که ما سعی کرده‌ایم انجام دهیم این است که گوشت تولید شده از سلول‌های حیوانی، اما با استفاده از ورودی‌های مختلف با منشاء طبیعی - خوراکی و گیاهی - انجام شود تا بتوانیم کمتر به استفاده از حیوانات برای این فرآیند وابسته باشیم». فیلم خوراکی یکی دیگر از محصولات آزمایشگاهی، یک فیلم خوراکی است که به عنوان پوششی برای پوشش سوسیس ها، مانند سوسیس، که با استفاده از تکنیک گوشت کشت شده تولید می شود، عمل می کند. لوچیانو پائولینو داسیلوا، زیست‌شناس، محققی که آزمایش‌های گوشت کشت‌شده را در میان سایر ابتکارات LNANO هماهنگ می‌کند، پیش‌بینی می‌کند که نمونه اولیه در سال 2027 تکمیل شود. «تا اواسط سال آینده، به عنوان یک دارایی فناوری امبراپا در ویترین قرار خواهد گرفت». به گفته این کارشناس، پس از تکمیل، آزمایشات پیرامون گوشت پرورشی می تواند شرکای مختلفی را به دست آورد که در کاربرد محصولات خاص برای اهداف تولید صنعتی و تجاری سازی تخصص دارند. فیلم خوراکی به عنوان پوشش برای پوشش سوسیس عمل می کند عکس: Valter Campanato/Agência Brasil مقررات شرکت‌های بزرگ کشاورزی و استارت‌آپ‌های برزیلی واحدهایی برای تحقیق در مورد گوشت پرورشی دارند. در سال 2023، آژانس نظارت بر سلامت ملی (Anvisa) قطعنامه RDC شماره 839 را منتشر کرد که یک چارچوب نظارتی برای گوشت های آزمایشگاهی است. کشورهای دیگری مانند سنگاپور، استرالیا، ایالات متحده، اسرائیل و استرالیا نیز گوشت پرورشی تولید می کنند و دارای تاییدیه نظارتی و تجاری هستند. تجربه LNANO در یک مقاله علمی در مجله Foods توسط ناشر سوئیسی MDPI (مخفف به انگلیسی مؤسسه انتشارات دیجیتال چند رشته ای)، متخصص در مجلات با دسترسی آزاد در زمینه علم و فناوری، مستند شده است.