“Depois de tentar, não há como voltar atrás”: para peixes, os donos de restaurantes contam com a maturação

Já não reservado apenas à alta gastronomia, o método de conservação sem gelo está a desenvolver-se entre os cozinheiros, que o vêem como uma forma de valorizar o produto da pesca, melhorando a qualidade da cozedura e do sabor.