„Wenn man es einmal probiert hat, gibt es kein Zurück mehr“: Bei Fisch setzen Gastronomen auf die Reifung

Die eisfreie Konservierungsmethode ist nicht mehr nur der Haute Cuisine vorbehalten, sondern entwickelt sich auch unter Köchen, die darin eine Möglichkeit sehen, das Fischereiprodukt durch eine Verbesserung der Koch- und Geschmacksqualität aufzuwerten.