Café especial genera oportunidades y mayor rentabilidad para el productor Crédito: Divulgación. En muchas fincas del sur de Minas, la producción de cafés especiales ha cambiado prácticas que se han transmitido por generaciones. Se empezó a controlar con más rigor el calendario de la cosecha. Las parcelas comenzaron a separarse. La poscosecha ha adquirido nuevos cuidados. Lotes que antes seguían el mismo destino comenzaron a recibir tratamientos diferentes hasta llegar a los almacenes. El cambio tiene un motivo claro: la calidad representa ahora una oportunidad para añadir valor a la producción. En los últimos años, los cafetaleros de la región han invertido en técnicas capaces de elevar el estándar de la bebida y atender a un mercado que busca atributos específicos de aroma, sabor, acidez y origen. El resultado se manifiesta en la apreciación de los granos y la apertura de nuevos canales de comercialización dentro y fuera de Brasil. De la producción convencional al mercado premium La transformación no ocurre de la noche a la mañana. Producir un café especial requiere planificación, conocimientos técnicos y un seguimiento constante del cultivo. Temas como la nutrición de las plantas, el manejo fitosanitario, el punto ideal de maduración de los frutos, la cosecha selectiva y el secado adecuado se han vuelto centrales en la rutina de muchos cafetaleros. En varias propiedades de la cooperativa Cooxupé, este proceso cambió la forma de ver la actividad. El café ya no se evalúa únicamente por el volumen producido y ahora se trata como un producto capaz de generar valor por sus características sensoriales y su origen. La trayectoria de productores premiados en programas de calidad ayuda a ilustrar esta evolución. En 2025, el cooperativista Virgolino Adriano Muniz, de Cabo Verde, obtuvo el primer lugar en Especialíssimo, programa de selección de cafés especiales realizado por Cooxupé y SMC Specialty Coffees. El lote alcanzó 90,92 puntos en la evaluación técnica, índice considerado de excelencia en el mercado internacional. El logro fue resultado del trabajo construido a lo largo de los años. Antes del título, el productor ya había alcanzado puestos destacados en otras ediciones del programa, acumulando experiencia y perfeccionando los procesos adoptados en el inmueble. Muy especial es el programa Cafés Especiales de Cooxupé y SMC que selecciona y premia los mejores cafés de los cooperativistas Crédito: Divulgación. Calidad que cruza fronteras El avance de los cafés especiales también aumentó la presencia de productores del sur de Minas Gerais en los mercados más exigentes del mundo. Los lotes seleccionados entre los miembros de Cooxupé se dirigen a países como Japón, Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, Corea del Sur, Italia, Australia, Canadá y varios otros mercados de consumo. Muchos de estos granos se utilizan en mezclas especiales vendidas por tostadores internacionales y consumidas por conocedores que valoran la calidad, la trazabilidad y el origen. Parte de esta producción también llega al consumidor brasileño. Los cafés seleccionados por Especialíssimo forman parte de líneas especiales de Torrefação Cooxupé. Según la industria tostadora de la cooperativa, los blends se producen con lotes con altos puntajes sensoriales, provenientes de propiedades que siguen criterios de calidad, trazabilidad y sustentabilidad. La propuesta es brindar a los consumidores cafés con distintos perfiles e identidad de origen. Asistencia técnica e incentivos a la calidad. El fortalecimiento de los cafés especiales en el Sur de Minas está asociado al trabajo continuo de orientación técnica realizado con los productores. A través de Cooxupé y SMC Specialty Coffees, los miembros reciben apoyo especializado enfocado en las diferentes etapas de la producción, desde el manejo del cultivo hasta los procesos poscosecha. Según el vicepresidente de la cooperativa, Osvaldo Bachião Filho, la búsqueda de la calidad requiere dedicación permanente y atención al detalle. “Producir café especial no es una tarea sencilla, requiere mimo, atención y mucho mimo. Lo que observamos es un compromiso cada vez mayor de las familias cooperativas en mejorar continuamente la calidad de sus cafés”, afirma. También destaca que el objetivo del trabajo realizado por Cooxupé es lograr que los granos cumplan con los estándares requeridos por el mercado internacional y sean producidos con criterios de sustentabilidad y buenas prácticas agrícolas. El productor Adriano Muniz, socio de Cooxupé, de la ciudad de Cabo Verde (MG), produjo el mejor café especial de la cosecha 2025 en la zona de operación de la cooperativa Crédito: Divulgación. Un retrato de la evolución del cultivo del café. Creada en 2016, Especialíssimo sigue de cerca la evolución de la producción de cafés especiales en el área de actuación de Cooxupé, que abarca el Cerrado de Minas Gerais, Matas de Minas, Médio Mogiana en el estado de São Paulo, además del Sur de Minas. El programa identifica lotes producidos por cooperativistas que alcanzan altos estándares de calidad y amplía las oportunidades de comercialización de estos cafés. Con cada cosecha, los resultados revelan el avance técnico de las propiedades participantes. En 2025, los cafés mejor clasificados provinieron de municipios como Cabo Verde, Poços de Caldas y Caldas, localidades que se han destacado por su producción de granos de alta calidad. Además de reconocer a los cafetaleros, los lotes seleccionados encuentran espacio en mercados que premian atributos vinculados a la calidad, el origen y la trazabilidad. “Los lotes seleccionados se venden a diferentes precios, estimulando las exportaciones y ampliando la presencia de Brasil en el mercado internacional, valorando el origen y el trabajo de cada familia productora”, dice Bachião. La consolidación de los cafés especiales en el sur de Minas muestra que la competitividad de la caficultura pasa cada vez más por la diferenciación. En un mercado global atento al origen, la trazabilidad y los atributos de la bebida, la calidad ha dejado de ser sólo un requisito técnico y ha pasado a formar parte de la estrategia económica de las propiedades rurales. Producción de café con excelente calidad ha estimulado a las familias cafetaleras Crédito: Divulgación.