Le café spécial génère des opportunités et une plus grande rentabilité pour le producteur Crédit : Divulgation. Dans de nombreuses fermes du sud de Minas, la production de cafés de spécialité a modifié les pratiques au fil des générations. Le calendrier des vendanges a commencé à être surveillé de manière plus rigoureuse. Les parcelles ont commencé à être séparées. L'après-récolte a bénéficié de nouveaux soins. Les lots qui suivaient auparavant la même destination ont commencé à recevoir des traitements différents jusqu'à ce qu'ils atteignent les entrepôts. Ce changement a une raison claire : la qualité représente désormais une opportunité d’ajouter de la valeur à la production. Ces dernières années, les producteurs de café de la région ont investi dans des techniques capables d'élever le niveau de la boisson et de servir un marché qui recherche des attributs spécifiques d'arôme, de saveur, d'acidité et d'origine. Le résultat se traduit par l'appréciation des céréales et l'ouverture de nouveaux canaux de commercialisation à l'intérieur et à l'extérieur du Brésil. De la production conventionnelle au marché premium La transformation ne se fait pas du jour au lendemain. Produire un café spécial nécessite de la planification, des connaissances techniques et un suivi constant de la récolte. Des questions telles que la nutrition des plantes, la gestion phytosanitaire, le point idéal de maturation des fruits, la récolte sélective et un séchage adéquat sont devenues au cœur de la routine de nombreux producteurs de café. Dans plusieurs propriétés coopératives de Cooxupé, cette démarche a changé la façon d'envisager l'activité. Le café n'est plus évalué uniquement par le volume produit et est désormais traité comme un produit capable de générer de la valeur de par ses caractéristiques sensorielles et son origine. La trajectoire des producteurs primés dans les programmes de qualité permet d’illustrer cette évolution. En 2025, Virgolino Adriano Muniz, membre de la coopérative du Cap-Vert, a remporté la première place dans Especialíssimo, un programme spécial de sélection de cafés réalisé par Cooxupé et SMC Specialty Coffees. Le lot a obtenu 90,92 points à l'évaluation technique, un indice considéré comme d'excellence sur le marché international. Cette réalisation est le fruit d'un travail construit au fil des années. Avant le titre, le producteur avait déjà occupé des positions de premier plan dans d'autres éditions du programme, accumulant de l'expérience et perfectionnant les processus adoptés dans la propriété. Le programme Cooxupé et SMC Specialty Coffees est extrêmement spécial, qui sélectionne et récompense les meilleurs cafés des membres de la coopérative. Crédit : Divulgation. Une qualité qui traverse les frontières L'avancement des cafés de spécialité a également accru la présence des producteurs du sud du Minas Gerais sur les marchés les plus exigeants du monde. Les lots sélectionnés parmi les membres de Cooxupé partent vers des pays comme le Japon, les États-Unis, le Royaume-Uni, l'Allemagne, la Corée du Sud, l'Italie, l'Australie, le Canada et plusieurs autres marchés de consommation. Beaucoup de ces grains sont utilisés dans des mélanges spéciaux vendus par des torréfacteurs internationaux et consommés par des connaisseurs qui apprécient la qualité, la traçabilité et l'origine. Une partie de cette production parvient également au consommateur brésilien. Les cafés sélectionnés par Especialíssimo font partie des lignes spéciales de Torrefação Cooxupé. Selon l'industrie de torréfaction de la coopérative, les mélanges sont élaborés à partir de lots aux scores sensoriels élevés, issus de propriétés répondant à des critères de qualité, de traçabilité et de durabilité. La proposition est de proposer aux consommateurs des cafés aux profils et à l’identité d’origine distincts. Assistance technique et incitations à la qualité Le renforcement des cafés de spécialité dans le sud de Minas est associé à un travail d'accompagnement technique continu mené auprès des producteurs. Grâce à Cooxupé et SMC Specialty Coffees, les membres bénéficient d'un accompagnement spécialisé axé sur les différentes étapes de production, de la gestion des cultures aux processus post-récolte. Selon le vice-président de la coopérative, Osvaldo Bachião Filho, la recherche de la qualité nécessite un dévouement permanent et une attention aux détails. "Produire un café spécial n'est pas une tâche simple. Cela demande du soin, de l'attention et beaucoup de soin. Ce que nous observons, c'est un engagement croissant des familles coopératives dans l'amélioration continue de la qualité de leurs cafés », déclare-t-il. Il souligne également que l'objectif du travail réalisé par Cooxupé est de s'assurer que les grains répondent aux normes exigées par le marché international et sont produits selon des critères de durabilité et de bonnes pratiques agricoles. Le producteur Adriano Muniz, membre de Cooxupé de la ville de Cap-Vert (MG), a produit le meilleur café spécial de la récolte 2025 dans la zone d'activité de la coopérative Crédit : Divulgation. Un portrait de l’évolution de la culture du café Créée en 2016, Especialíssimo suit de près l'évolution de la production de cafés de spécialité dans la zone d'activité de Cooxupé, qui couvre le Cerrado de Minas Gerais, Matas de Minas, Médio Mogiana dans l'État de São Paulo, ainsi que le sud de Minas. Le programme identifie les lots produits par les membres de la coopérative qui atteignent des normes de qualité élevées et élargit les opportunités de commercialisation de ces cafés. À chaque récolte, les résultats révèlent l’avancée technique des propriétés participantes. En 2025, les cafés les mieux classés provenaient de municipalités comme le Cap-Vert, Poços de Caldas et Caldas, des localités qui se distinguent par leur production de grains de haute qualité. En plus de reconnaître les producteurs de café, les lots sélectionnés trouvent leur place sur des marchés qui récompensent les attributs liés à la qualité, à l'origine et à la traçabilité. « Les lots sélectionnés sont vendus à des prix différents, stimulant les exportations et élargissant la présence du Brésil sur le marché international, tout en valorisant l'origine et le travail de chaque famille productrice », explique Bachião. La consolidation des cafés de spécialité dans le sud de Minas montre que la compétitivité de la culture du café passe de plus en plus par la différenciation. Dans un marché mondial attentif à l'origine, à la traçabilité et aux attributs de la boisson, la qualité n'est plus seulement une exigence technique et fait désormais partie de la stratégie économique des propriétés rurales. La production de café d’excellente qualité a stimulé les familles productrices de café Crédit : Divulgation.