歩道の家族経営から受賞歴のあるシェフへ: アクレアンは北部で第 2 位の最優秀料理人に選出

アッコ出身のシェフが北部で2番目に優秀な料理人に選出 アクレ出身のルバン・ネトさん（46）は、シェフとバーテンダー部門の州優勝者を集めたアブラシェフス・ナシオナル大会の北部地域最優秀料理人コンテストで2位を獲得した。このイベントは5月31日にトカンティンスのペイシェ市で開催された。 ルバンさんの旅は 10 年以上前に始まり、家の前でケバブを売るという単純な方法で始まりました。美食分野で 12 年の経験を持つ彼は、レストラン 2 軒とビュッフェ サービスを経営しており、3 番目の店舗をオープンしようとしていると語ります。すべての施設はリオ ブランコにあります。 📲 WhatsApp で g1 AC チャンネルに参加してください ルバン氏の市場での歩みは 2014 年に始まり、そのとき彼は失業し、新たな収入源が必要だったことがわかりました。 「当時は私が失業しており、収入を得る必要があった時期でした。私はもともと料理が好きだったので、投資額が少なく売上も早いのでケバブのことを考えました。父の家ではすべてがうまくいきました。私が料理をし、兄がケバブを焼きました。」と彼は思い出します。 46歳のルバン・ネトが北部で2番目に優秀な料理人に選ばれた 個人ファイル 続きを読む: 先住民族の子孫であるアクレがブラジルの賞でモデル・オブ・ザ・イヤーのタイトルを争う ACアーティストがセブラエ・アマゾニア音楽賞「功績」を受賞 アッコの歌手ヘイター・コスタが「Arrasada」という曲でマルチショー賞を争う 彼によると、キッチンはバルコニーにあり、テーブルは父親の家の前に設置されていました。バーベキューは歩道で行われました。ルバン氏によると、このビジネスは必然的に生まれたが、料理への情熱と粘り強さによって支えられたという。 「当時は困難な時代で、小さな組織で、兄と私が経営する家族経営でした。美食への愛は常に金銭的利益よりも大きかったです」と彼はコメントします。 地域の認知度 数年が経ち、ルバンは競技会に参加するようになった。彼のキャリアの新たな側面の始まりは、2023 年でした。この時、彼はブラジル料理人バーテンダー協会 (Abrachefs) の同じコンテストで優勝し、州ステージで 2 位となり、マカパで開催される全国ステージへの出場権を確保しました。 2026年に彼は競技会に復帰し、アッコで1位を獲得し、その後地域ステージでも2位になりました。ルバン氏によると、ブラジルの各州から代表者１名ずつ、合計２６名が参加したという。 アクレアーノは、シェフとバーテンダーのカテゴリーで州の優勝者を集めた賞であるアブラシェフス・ナショナル・コンペティションに参加しました。 個人ファイル コンテストでは、味、おかずとたんぱく質の調和、創造性、実行時間などの基準で参加者が評価された。 さらに、レシピにはセラード産の果物を2つ使用することが義務付けられ、料理の主なたんぱく質は抽選で決められました。 料理のアイデンティティ これらすべての要件を遵守する必要があるため、ルバンは自身の美食家としてのアイデンティティを伝える料理、つまり串に刺したピカーニャに、パッション フルーツとココナッツ ファロファを添えたセラード ムリチ ビネグレットソースを添えることに賭けることにしました。 「常に炭が私たちのアイデンティティを表しています。私たちはプロテインの仕上げに炭を使いますが、それがこの料理のハイライトでした。」と彼は説明します。 アクレアーノは、コンテストのために、串に刺したピカーニャに、パッション フルーツとココナッツ ファロファを添えたセラード ムリチ ビネグレットソースを添えた料理を作ることにしました。 個人ファイル 料理人にとって、この評価は個人の業績を超え、ブラジルの美食界におけるアクレのイメージを強化するのに役立ちます。 「義務を果たしたという気持ちに打ちのめされました。私たちは全国の美食界の著名人の前で州を代表するために遠くからやって来ましたが、なんとか自分たちの強さを示すことができました。アッコの卓越性と独自のアイデンティティを国に示すことは非常に重要です。」 現在、我々にはすでに全国的に傑出したプロフェッショナルが他にもおり、アクレは日に日にブラジル最高の地位を獲得しつつある」と彼は強調する。 ルバン氏によれば、この功績は旅を通して同行した人々と共有されるべきものであるという。 「家族が私の最大の支援者でした。妻はいつも私のそばにいて、競技会に一緒に旅行したり、アイデアを手伝ってくれました。また、私の指導者であり偉大なサポーターであるシェフのジャイレ・クーニャについても触れずにはいられません」と彼は言います。 課題と計画 現在の成功にもかかわらず、ルバン氏はまた、全国の美食界でこのような評価を獲得することは想像もしていなかったとも語ります。 「正直、ここまで来るとは想像もしていませんでした。私たちは高級料理が行われる大都市から遠く離れていることを知っています」と彼は言います。 料理人によると、彼のキャリアを通じて直面しなければならなかった主な課題の 1 つは、その職業に関連した偏見でした。 大会には、ブラジルの各州から 1 人の代表者を含む 26 人の選手が集まりました。 個人ファイル 「最大の課題は、私が高等教育を受けずに独学で料理を学んだという事実による偏見でした」と彼は強調します。 この受賞により、レストランの成長を維持し、新しい事業をオープンすることが将来の計画に含まれます。 「私たちはもうすぐ3軒目の家をオープンする予定です。これもまた夢が実現しつつある」と彼は祝った。 アクレのニュース番組を確認する