Chefkoch aus Acre wird zum zweitbesten Koch im Norden gewählt Rubão Neto, 46, aus Acre, gewann den 2. Platz im Wettbewerb um den besten Koch in der Region Nord beim Wettbewerb „Abrachefs Nacional“, einer Auszeichnung, die staatliche Gewinner in den Kategorien „Köche“ und „Barkeeper“ zusammenbringt. Die Veranstaltung fand am 31. Mai in der Stadt Peixe in Tocantins statt. Rubãos Reise begann vor mehr als einem Jahrzehnt und auf einfache Weise: mit dem Verkauf von Kebabs vor dem Haus. Mit 12 Jahren Erfahrung in der Gastronomie betreibt er nach eigenen Angaben zwei Restaurants, einen Buffetservice und steht kurz vor der Eröffnung einer dritten Einheit. Alle Einrichtungen befinden sich in Rio Branco. 📲 Treten Sie dem g1 AC-Kanal auf WhatsApp bei Rubãos Reise in den Markt begann im Jahr 2014, als er arbeitslos war und eine neue Einnahmequelle brauchte. „Es war eine Zeit, in der ich arbeitslos war und ein Einkommen erwirtschaften musste. Da ich schon immer gern gekocht habe, habe ich über Döner nachgedacht, weil die Investition gering und der Umsatz schnell war. Im Haus meines Vaters hat alles funktioniert. Ich habe gekocht und mein Bruder hat die Döner gebacken“, erinnert er sich. Rubão Neto, 46 Jahre alt, wurde zum zweitbesten Koch im Norden gewählt Persönliche Akte LESEN SIE MEHR: Acre, ein Nachkomme eines indigenen Volkes, konkurriert bei einer brasilianischen Auszeichnung um den Titel des Models des Jahres AC-Künstler gewinnen Sebrae Amazônia Music Award: „Achievement“ Acre-Sänger Heitor Costa konkurriert mit dem Song „Arrasada“ um den Multishow Award Ihm zufolge befand sich die Küche auf dem Balkon und die Tische waren vor dem Haus seines Vaters aufgestellt. Der Grill stand auf dem Bürgersteig. Laut Rubão entstand das Unternehmen aus der Not heraus, wurde aber von der Leidenschaft für das Kochen und der Beharrlichkeit getragen. „Es waren schwierige Zeiten, eine kleine Struktur, ein Familienbetrieb, der von meinem Bruder und mir geführt wurde. Die Liebe zur Gastronomie war immer größer als das finanzielle Interesse“, kommentiert er. Regionale Anerkennung Im Laufe der Jahre begann Rubão, an Wettbewerben teilzunehmen. Der Beginn dieser neuen Seite seiner Karriere war im Jahr 2023, als er im selben Wettbewerb des brasilianischen Verbands der Köche und Barkeeper (Abrachefs) den zweiten Platz auf der Staatsbühne gewann und sich einen Platz auf der nationalen Bühne sicherte, die in Macapá stattfand. Im Jahr 2026 nahm er erneut am Wettbewerb teil und gewann den ersten Platz in Acre und später den zweiten Platz auf der regionalen Bühne. Insgesamt nahmen laut Rubão 26 Teilnehmer teil, ein Vertreter aus jedem Bundesstaat Brasiliens. Acreano nahm am Abrachefs Nacional-Wettbewerb teil, einer Auszeichnung, die staatliche Gewinner in den Kategorien Köche und Barkeeper zusammenbringt Persönliche Akte Während des Wettbewerbs wurden die Teilnehmer anhand von Kriterien wie Geschmack, Harmonie zwischen Beilagen und Proteinen, Kreativität und Ausführungszeit bewertet. Darüber hinaus war die Verwendung von zwei Früchten des Cerrado im Rezept verpflichtend, während das Hauptprotein des Gerichts durch Auslosung festgelegt wurde. Kulinarische Identität Da all diese Anforderungen erfüllt werden mussten, entschied sich Rubão für eine Zubereitung, die seine gastronomische Identität widerspiegelt: Picanha am Spieß, begleitet von Cerrado-Murici-Vinaigrette mit Passionsfrucht und Kokosnuss-Farofa. „Die Holzkohle markiert immer unsere Identität. Wir verwenden die Holzkohle, um das Protein fertigzustellen, und das war das Highlight des Gerichts“, erklärt er. Acreano entschied sich für das Gericht: Picanha am Spieß, begleitet von Cerrado-Murici-Vinaigrette mit Passionsfrucht und Kokosnuss-Farofa für den Wettbewerb Persönliche Akte Für den Koch geht die Anerkennung über eine individuelle Leistung hinaus und trägt dazu bei, das Image von Acre in der brasilianischen Gastronomieszene zu stärken. „Ich war überwältigt von dem Gefühl, meine Pflicht erfüllt zu haben. Wir sind von weit her gekommen, um unseren Staat vor großen Namen der nationalen Gastronomie zu vertreten, und es ist uns gelungen, unsere Stärke zu zeigen. Es ist sehr wichtig, dem Land zu zeigen, dass Acre eine herausragende Stellung und eine eigene Identität hat.“ „Heute haben wir bereits andere Profis, die landesweit herausragen, und jeden Tag gewinnt Acre seinen Platz unter den Besten Brasiliens“, betont er. Laut Rubão ist dieser Erfolg etwas, das man mit den Menschen teilen sollte, die ihn auf seiner Reise begleitet haben. „Meine Familie war mein größter Unterstützer. Meine Frau war immer an meiner Seite, reiste mit mir zu Wettbewerben und half mir mit Ideen. Ich kann auch nicht umhin, Chefkoch Jaire Cunha zu erwähnen, meinen Mentor und großen Unterstützer“, sagt er. Herausforderungen und Pläne Trotz des aktuellen Erfolgs sagt Rubão auch, dass er sich nie vorstellen konnte, in der nationalen Gastronomieszene eine solche Anerkennung zu erlangen. „Ehrlich gesagt hätte ich nie gedacht, dass ich so weit komme. „Wir wissen, dass wir weit entfernt sind von den Großstädten, in denen Haute Cuisine stattfindet“, sagt er. Eine der größten Herausforderungen, denen er sich im Laufe seiner Karriere stellen musste, waren laut dem Koch die Vorurteile gegenüber dem Beruf. Der Wettbewerb brachte 26 Teilnehmer zusammen, einen Vertreter aus jedem Bundesstaat Brasiliens Persönliche Akte „Die größte Herausforderung waren die Vorurteile aufgrund der Tatsache, dass ich Autodidakt ohne höhere Ausbildung war“, betont er. Mit der Auszeichnung geht es bei den Plänen für die Zukunft darum, das Wachstum seiner Restaurants fortzusetzen und das neue Unternehmen zu eröffnen. „Wir stehen kurz vor der Eröffnung unseres dritten Hauses. „Das ist ein weiterer Traum, der wahr wird“, freut er sich. Sehen Sie sich die Nachrichtensendungen von Acre an